支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋(郡山市西部)
支那そば 正月屋(郡山市西部)
支那そば(650円)
【麺】中太ちぢれ麺/県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ+煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたWスープ(ダブルスープ)。
【チャーシュウ】豚肩ロース/食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ(笑)。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと(笑)。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて(笑)。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い!」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味=進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ!も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る!一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった!と思える味。ぜひご賞味あれ!
(取材:ホワイトタイガー)
おすすめのクチコミ (98 件)
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん (女性/郡山市/20代/Lv.2) (投稿:2009/05/12 掲載:2009/05/12)
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チーコ☆☆☆☆ さん (女性/郡山市/30代/Lv.3)
あっさりしていて、野菜もたっぷりはいっていて、好みはわかれるところですが、とてもおいしいです。お店の人も感じがいいです。 (投稿:2011/09/30 掲載:2011/09/30)
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ybk さん (男性/郡山市/40代/Lv.3)
シンプルで飽きない美味しさ。あっさりしているのにコクがある。絶品スープがおススメです。 (投稿:2011/09/21 掲載:2011/09/21)
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ぶん さん (男性/郡山市/30代/Lv.8)
有名店なので認知はしておきながら、先日初めて食しました。 王道なラーメンですが、飽きが来ない上品な感じに大満足です。 (投稿:2011/09/20 掲載:2011/09/21)
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なつき さん (女性/須賀川市/10代/Lv.3)
ちょっと遠いので1回しか行ったことがありませんが美味しいです!チャーシューは厚くてやわらかいです! (投稿:2011/09/18 掲載:2011/09/21)
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Fabian さん (男性/郡山市/40代/Lv.18)
コク辛そば頂きました。 ただ辛いだけではないスパイシーさ、麻と醤のミックスという感じ。 上のもやし中心のお野菜そしてコラーゲンたっぷりのお肉で、がっつり食べたいと言う時にいい一品でした。 (投稿:2011/08/06 掲載:2011/08/08)
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なつ さん (女性/郡山市/30代)
冷たいラーメンを頂きました★麺は細麺でおいしかったです。店員サンに冷たいと煮干しの味が強くなると言われましたが気になりませんでした★今度は暖かいラーメンを食べに行きます。しかしちと値段高すぎ(^_^;) (投稿:2011/07/21 掲載:2011/07/21)
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いせん さん (男性/郡山市/40代)
月に一度は行きたくなるお店。塩が絶品だと思います。 スープもおいしいですが、麺の味も確認してください。 しっかり味がします。それと、チャーシューは一度は ばら肉を頼んでみてください。コラーゲンたっぷりの ここでしか会えないチャーシューです。 (投稿:2011/06/30 掲載:2011/06/30)
「ラーメン特集」のクチコミ
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hidamari さん (男性/郡山市/20代/Lv.4)
近くにあるおそば屋さんに行くつもりだったのが閉まっていたので、ここも有名なお店だったよな、と急遽入ってみました。女性の方が本当に楽しんで仕事をしている、という感じの接客をしてくださいました。細麺で茹で時間が短いからか、すぐに届いたラーメンもとても美味しかったです。散りばめられたネギやカイワレの見た目も綺麗なラーメンで、スープはあっさり系。にぼしとかつおなのかな? オーソドックスに美味い、と感じさせてくれるラーメンでした。 (投稿:2011/05/14 掲載:2011/05/16)
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yuyaan さん (男性/石川郡石川町/20代/Lv.2)
ここの店主さんは元々 日本料理をやってたらしくラーメンにもその日本料理の繊細さみたいなのが出てると思います。素材にもこだわっており、麺は、福島県産小麦ゆきちからを中心に3種類の小麦粉をブレンドして香り豊かでのど越しの良い麺です。支那そば がおすすめです。 (投稿:2011/01/24 掲載:2011/01/24)
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むっちゅ さん (女性/本宮市/20代/Lv.16)
2011年最初のラーメンは正月屋さんでしょう!ということで、行ってきました♪塩そば煮玉子トッピングを注文。澄んだスープが上品で、歯応えのある細ちぢれ麺が美味しかったです。移転後のお店は広々ゆったりで清潔感もあり、麺打ちしているご主人が見えるのもまた良かったです。 (投稿:2011/01/11 掲載:2011/01/11)
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