らーめん厨房 ケラン
らーめん厨房 ケラン
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
旨さ際立つ、上品な一杯。/らーめん厨房 ケラン(郡山市南部)
![](/images/A00001252item0019560.jpg?1354438331)
らーめん厨房 ケラン(郡山市南部)
醤白らーめん(650円)
【麺】防腐剤を一切使用せず、水、かんすい、小麦粉のみで作る自家製平打ち中太麺。手もみした後2日間熟成させるため、食感とコシ、小麦の香りが際立つ。
【スープ】会津地鶏ガラをじっくり4・5時間煮込んだスープに、タレは四百年の伝統を誇る小豆島産白醤油を使用。
【チャーシュー】圧力鍋で肉のうまみをギュッと閉じ込めたチャーシューはハムのような旨みと食感が新しい。
【その他の具】ほうれん草、メンマ、わかめ、煮玉子、のり。
店主、自ら味わう。
元々は洋食のシェフをやっていたんですが、ラーメン好きが高じて、平成10年にお店をオープンしました。畑違いって思われるかもしれませんが、やっていることはさほど変わらないんです。洋食もスープを丁寧にとりますよね。なので、僕にとってはラーメンのスープは、ブイヨンを作る感覚なんです。
ただ、やっぱり麺は試行錯誤しましたね。完成まで一番苦労したかもしれません。食感とコシと小麦の香りを活かしたくて、最終的に行きついたのが、栃木・佐野の青竹打ち風の麺。自分で作ると防腐剤を使用せずに済みますし、納得できる物を提供できるので、毎朝自家製麺機で伸ばしています。できるだけ自分で作れる物は自分で作って、丁寧な仕事をして。それをお客さんが美味しそうに食べてくれるのが嬉しいんです。
この醤白らーめんはオープンから味も価格もずっと変わりません。同じ味を作り続けることが一番難しいですね。あっさりだからこそ、良し悪しがわかりやすいですし。良い出来の日は、香りが全く違うんです。よくお客さんに、話しかけづらいって言われますが、本当に良い出来の日は、幸せそうにラーメンを作ってると思いますよ。
![](/images/A00001252item0019561.jpg?1354438363)
ふくラボ!も味わう
掃除が行き届いた綺麗な厨房で、流れるように丁寧に作られる一杯のラーメン。「ちょっと汚いくらいの方がおいしいラーメン屋っぽいかな。」とはにかむ店主。いいえ!綺麗なカウンターは見ているこちらも気持ちがいいのです!
麺の縮れ具合がはっきりとわかる透き通ったスープは、やわらかく優しい味わい。あっさりとしているのに、どこか濃厚。そうか、これはタレとスープの旨みがすこぶる濃いのだ。合体して初めて旨みに変わる。同じ材料で同じ調理工程でも変わる味わいが面白みの一つなんだとか。
そして、濃厚あっさりスープに絡むモチツル食感の中太ちぢれ麺。独特のコシと小麦の風味がたまらない。スープで休憩を入れつつ、するする進む麺。さらにスープで良い感じにあたたまったチャーシューにかぶりつけば、これまた肉の旨みが濃厚。しっかりと味付けがされているわけではないのに、噛むほどに味わいが増すハムのよう。ほろりとほどけながらも食感はしっかり。
煮玉子も旨い、メンマも旨い、どうやら全部旨い。インパクトのある味付けをせず、ひとつひとつの旨みを際立たせた上品な味わいが、また足を運ばせるのです!また行きますとも!
(取材:ブー子)
おすすめのクチコミ (84 件)
- このお店・スポットの推薦者
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まぼちゃ さん (男性/郡山市/50代/Lv.1) (投稿:2009/03/11 掲載:2009/09/17)
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ピコポコ さん (女性/二本松市/30代/Lv.22)
ポロネギみそラーメンをいただきました。ねぎはしゃきしゃき、麺は中太縮れ麺でツルツルシコシコしていて、のどごしがとてもいいです。スープは、赤味噌で味が濃いかな?と思いましたが、そんなことは決してありません。出汁が効いていて、あっさりしていました。全体的にやさしいお味で、これで600円とは驚き。コストパフォーマンスがとても高いです。 (投稿:2013/08/25 掲載:2013/08/26)
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ようちゃん さん (女性/須賀川市/40代/Lv.13)
近くなので・・ちょっと何か食べたい!!って思うと、こちらのラーメンを真っ先に思い出します!!何度食べても飽きずに美味しい・・奥様の気の遣い方も素晴らしい!! (投稿:2013/08/08 掲載:2013/08/10)
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くまま さん (女性/郡山市/20代/Lv.4)
夕方18時頃行ったら案の定満席状態。でしたが、すれ違いで待つことなく注文。 ポロねぎみそラーメンを注文。ネギもしゃきしゃき、スープもさっぱりで美味しい。 スープ飲み干しました。 (投稿:2013/07/22 掲載:2013/07/23)
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すず さん (男性/郡山市/20代/Lv.2)
美味しい背脂がたっぷりあるラーメンはこってり好きにはたまらないと思います^ ^郡山のラーメンでオススメは?と聞かれたら僕はケランですね(^o^)/ (投稿:2013/06/19 掲載:2013/06/20)
「ラーメン特集」のクチコミ
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haruurara さん (女性/郡山市/20代/Lv.3)
お気に入りのラーメン店です 昼時はとにかく混んでいますが 少し時間をずらすと入れます 具とスープ麺の組み合わせがとってもいいです! (投稿:2013/04/09 掲載:2013/04/14)
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赤ベコ さん (女性/二本松市/30代/Lv.5)
安達に住んでいる友人が、ここのラーメンが郡山で一番!ということで 訪れました。 たしかに、噂になるだけあります。 特にスープが好きで、仕事の疲れがふっとんでしまいました。 (投稿:2013/03/30 掲載:2013/04/05)
「ラーメン特集」のクチコミ
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MOCO さん (女性/郡山市/20代/Lv.8)
ふくらぼの口コミを参考に、醤白ラーメンを食べてきました。 スープがとにかくおいしい!!スープは残す派ですが、おいしくって飲んでいました。。ラーメンを食べながらこのラーメン食べ終わりたくない!!と思ったのは久しぶりで、感動でした。また絶対いきたいとおもいます! (投稿:2013/01/22 掲載:2013/01/26)
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はの さん (女性/郡山市/20代/Lv.5)
一人ふらっとや、妹と行ったりします。醤白のこってりは優しいコクがあってチャーシューと合う。ポロネギはシャクシャクした歯ごたえと風味がたまりません。夕方空いている時が狙い目でしょうか(^^) (投稿:2012/11/03 掲載:2012/11/05)
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hana さん (女性/郡山市/40代/Lv.4)
いつも混んでいますね。お店の人気度が伺えます。 私はいつもあっさり醤油ラーメンですが、主人は背脂が入ったこってり醤油ラーメンです。 好みによって選べるのがいいです。 (投稿:2012/02/17 掲載:2012/02/17)
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dash さん (男性/郡山市/30代/Lv.4)
醤白ラーメンが好きです。あっさりなのにしっかりしたコク。『ポロねぎ味噌らーめん』も人気みたいなので、次回チャレンジします!!! (投稿:2011/09/30 掲載:2011/10/03)
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