喜多方ラーメン 上海
喜多方ラーメン 上海
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！
そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
初代店主が持ち帰った、中国上海生まれの味。その伝統を守り継ぐのは味覚がつなぐ不思議な縁。(喜多方市)
更新日：2019年09月09日(月)
【麺】熟成多加水の平打ち縮れ麺を使っている。喜多方では比較的ポピュラーな、断面が平たい太麺だ。十分に熟成されているため、コシが強くしっかりした食感が味わえる。
【スープ】初代店主が中国の上海市で食べた味を再現。豚と野菜の旨味を醤油がうまくまとめているマイルドな味わいだ。豚ゲンコツと大量の野菜を、じっくり煮込んで出汁を取る。醤油は地元喜多方市で作られている物を使用。マイルドながらきめ細やかな味。
【チャーシュー】通常のチャーシューと、ブランド肉の健美豚を使った特製チャーシューを乗せる。どちらもモモ肉だが、脂の部分を取り除いているため、あっさりした味わいだ。スープに使う物と同じ醤油に一晩漬け込み、味を整えている。
【その他の具材】ネギ、メンマ
店主、自ら味わう。
上海の店主は私で3代目。開業時期はハッキリしていないのですが、1948年ごろには食堂として営業を認められていたようです。初代は太平洋戦争後に中国の上海から引き上げてきた方。それまで食べていたラーメンの味が忘れられず、故郷であった喜多方でラーメン屋を始めたそうです。以来、この店ではその味を守り続けています。
実は私、先代と血のつながりがないんです。もともとは、この店に通う客の1人。あるとき、先代がのれんを下ろすと聞いて・・・。小さいころから慣れ親しんだ味だったので、なくなることに耐えられず「じゃあ私が！」と継ぐことになったんです。ラーメン店で働いた経験もなかったので、最初は本当に店の味を継いだだけという感じでした。それから勉強して新しい味を試したり、観光客の方でもいろいろ楽しめるよう２種類のラーメンをセットにしてだしたりするなど、最近は新しいことにも取り組んでいます。メニューの中には、代々女性店主と女性スタッフでやってきたからこそ生まれた物もあるんです。いろいろ食べていただいて、私みたいにこの味のとりこになってほしいと思います。
ふくラボ！も味わう。
喜多方では2番目に古いラーメン屋といわれる喜多方ラーメン上海。その歴史の長さを聞くだけでもワクワクするが、着丼したチャーシューめんを目の当たりにすると、さらにテンションが上がる。
スープは豚骨と野菜のバランスが見事な出汁がベースだ。豚骨から出る旨味も存分に感じられるだけでなく、野菜の出汁であっさりに。さらに地元で作られた醤油が、全体をまろやかなスープに仕上げている。
麺は多加水なだけでなく熟成させているので、コシがしっかりとして噛み応えがある。縮れがあるため、スープとの絡みもとてもいい。
ブランド肉である健美豚のチャーシューは柔らかな食感だけでなく、とろけ出す肉の旨味にも驚く。油の部分が取り除かれているため、肉自体の味わいがダイレクトに楽しめる。それでいてラーメンの味を壊すことがなくスープにしっかりと馴染んでいる。これは醤油で時間をかけてしっかりと煮込んでいるからだろう。
またこの店の特徴のひとつは、店主だけでなくスタッフはみんな伝統的に女性ということ。ラーメン店ながらすごく家庭的な雰囲気で居心地もよい。味はモチロン、この雰囲気もずっと受け継がれていってほしいラーメン店だ。
（取材：教授）
塩・桜ラーメン （800円）
新島八重をイメージしたラーメン。イベント限定だったがレギュラー化した人気メニュー。
にごりそば （850円）
喜多方市の蔵元から仕入れた酒粕の入った、体が温まるラーメン。冬季限定なので、お見逃しなく。
カレー中華そば （800円）
ツウに人気のラーメン屋さんのカレー。こちらは細麺でどうぞ。
おすすめのクチコミ （20 件）
- このお店・スポットの推薦者
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でむでむ さん （女性/郡山市/30代/Lv.32） (投稿：2009/08/11 掲載：2009/09/30)
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anti-aging さん （男性/喜多方市/40代/Lv.21）
喜多方市内でも古いお店のようです。ぷるぷるの麺がおいしいです。店の雰囲気もよいです。 （投稿:2016/06/10 掲載：2016/06/10）
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たけ さん （男性/福島市/30代/Lv.1）
喜多方ラーメンはどこのお店も美味しいのですが、中でも一番のオススメが上海です。 中華そばはスープの味がしっかりとしていて、食べていて本当に満足感がありました。 その他に塩桜ラーメンも食べましたが、こちらもスープが美味しくてオススメです。 （投稿:2015/11/14 掲載：2015/11/16）
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kumakkuma さん （女性/郡山市/30代/Lv.9）
寒い雪の日に来店。すぐに暖かいお茶を出してくださいました。ラーメンどんぶりがとてもステキで、もちろんラーメンも美味でした。 （投稿:2015/02/27 掲載：2015/03/02）
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イワシュウ さん （男性/山形県南陽市/50代）
昭和23年創業の喜多方でも古株のラーメン店です。代々女性が店主を引き継いでいます。 スープは円やかで優しい旨味があります。 店が狭いのが玉にキズですが、並んでも食べる価値がありますよ。 （投稿:2014/04/18 掲載：2014/05/19）
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ゲルポン さん （男性/郡山市/40代/Lv.1）
喜多方に行ったときは必ず食べます。 ラーメンは絶品です。チャーシュー丼もとてもおいしいです。お勧めです。 （投稿:2012/02/24 掲載：2012/02/27）
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はむきち さん （女性/喜多方市/30代/Lv.1）
本当に美味しい！！コクがあるのにあっさり。スープは全部飲んじゃいます。うま辛がおすすめ！ （投稿:2011/11/04 掲載：2011/11/07）
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betu さん （女性/福島市/50代/Lv.4）
地元の人から美味しいと教えられ行ったお店 すごく混んでいて、玄関の小上がり？？って感じの場所で食べましたがｗｗ スープが美味しかったと思います （投稿:2010/06/15 掲載：2010/06/15）
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すんたろ さん （男性/本宮市/30代/Lv.3）
本郷焼の器がおしゃれですね。 麺もモチモチで美味しいですが、今回は少々しょっぱかったです。 それ以外は十分堪能できました。 （投稿:2010/05/31 掲載：2010/06/10）
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れびれび さん （女性/伊達郡川俣町/20代/Lv.3）
少し分かりづらい場所にあります。予想以上に美味しくてビックリしました。是非探して行ってみてほしいです。 （投稿:2010/05/13 掲載：2010/05/14）
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でむでむ さん （女性/郡山市/30代/Lv.32）
スープは、豚骨ベースなのに、くどさがなく、出汁がきいていて、おいしいです。器もおしゃれな物を使用しています。 （投稿:2009/08/11 掲載：2009/09/30）
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