らーめん紺や
らーめん紺や
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
濃厚なのに後味スッキリ。味噌好きには外せない一杯。/らーめん紺や（福島市西部）
らーめん紺や（福島市西部）
味噌らーめん（730円）
【麺】国産小麦粉を使った中太ちぢれ麺。味噌の風味に合うよう、コシとツルリとしたのど越しを楽しめる麺。
【スープ】豚ゲンコツ、豚足、数種類のガラ、モミジに、自家製野菜を加え煮込んだスープ。
【味噌】福島県産味噌に数十種類の調味料をブレンドしている。コク深さを追求し、牛乳やバナナなどの一風変わった食材を使用しているのも特徴。
【チャーシュー】継ぎ足しの特性ダレにつけ、低温弱火で8時間じっくりと加熱することで、しっとりとした食感を実現。
【その他の具材】水菜、メンマ、ネギ、挽き肉
店主、自ら味わう。
両親が味噌ラーメン屋を営んでいたんです。だから、料理の道へ進むのは自然な流れでした。ただ、継ぐつもりはなかったので、始めは中華の道へ。興味の赴くままにイタリア料理も学びました。でも、最終的に自分の店を出すと考えたら、ラーメンだったんです。ラーメンって、料理としての終わりがないんですよ。いくらでも自分がおいしいと思える味を作り出していける。選んだ理由は、そこに尽きる気がします。
味噌ラーメンに特化したのは、小さい頃から慣れ親しんだ味だったから。それに一番味噌が好きですし。市内に老舗のおいしい味噌屋さんがあって、その味に惚れたのも理由です。地場産の味噌を使ったり、自分たちで野菜を作るのは、こだわり、という大げさなことではなく、単純においしいから。他には負けないものだという自信もあります。意外と知らないだけなんですよね。僕は、自分がおいしいと思う食材で、納得のいくラーメンを提供していきたいんです。なので、ラーメンの食材に使わなさそうな物も使いますよ。コクを出すのに牛乳やバナナを入れたり。自分のこだわりに固執せず、おいしい一杯を作っていきたいですね。
ふくラボ！も味わう。
まず、手入れが行き届いた清潔な店内から、紺やさんの仕事に対する丁寧さが伺い知れる。そして、厨房で調理をしている段階から、五感を刺激する音と香ばしい味噌の風味が店内に充満。食欲をそそられながら待つこと数分。運ばれてきた器の雅な形に見とれながら、たっぷり野菜の間からレンゲを忍ばせ、スープを一口。味噌の芳醇な旨味と共に、後からやってくるピリリとした辛味。味の奥深くからやってくる甘味は、凝縮された野菜の旨味と、コク出しに使っているというバナナのなせる業かもしれません。
そして、味噌の風味に負けない中太のちぢれ麺は、モチツルっとした食感が小気味良く、スープとの相性も◎。シャキッシャキのモヤシと、食感の対比も楽しめます。スープに程よく温められたチャーシューは、食べる人に、しっとりと寄り添うような舌触り。凝縮された肉とタレの旨味を、一口食べる毎に実感。さらに、食べ進めるていく中で、名脇役を発見。それは、スープに隠れ潜む、挽き肉。しっかりと炒められた挽き肉の旨味がスープと共に口に広がり味のアクセントになっているではありませんか。
濃厚かつ、後味スッキリ。味噌フリークには外せない一杯でした！
（取材：ブー子）
おすすめのクチコミ （13 件）
- このお店・スポットの推薦者
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ゆみっぺ99 さん （女性/福島市/20代/Lv.1） (投稿：2010/01/30 掲載：2010/04/13)
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しらかば さん （女性/郡山市/30代/Lv.64）味噌ラーメンが絶品。 濃厚なたっぷりスープは、最後までしっかり飲み干したいです。味付けしっかり目ですが、濃すぎることがないのも嬉しい。町中からちょっと離れているけれどもお気に入りな名店のひとつです。 （投稿:2014/03/04 掲載：2014/03/06）
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りゅうすけ さん （男性/福島市/10代/Lv.4）
私のお勧めは塩ラーメンです。よく塩味はむずかしいという話を聞きますが、ここの塩ラーメンは期待を裏切らないと思います。また、黄身がとろっとした煮卵もなかなかで毎回頼んじゃいますね(^^) 店の中はオレンジの照明と暗めの木目調で統一されていて落ち着きのあるつくりになっています。ゆったりめの座席もいい感じです。 （投稿:2010/04/20 掲載：2010/04/20）
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ゆみっぺ99 さん （女性/福島市/20代/Lv.1）
ラーメン「紺や」 美味しいので何度か来店しました(＾o＾) メニューは味噌、醤油、塩、つけ麺のラーメン店。 味噌ラーメンはスープにコクがあり 麺に絡み合った美味しいラーメン。 スープまで全て飲み切るほど美味しいです。 つけ麺は細麺でスープは醤油ベース。 魚介類の香りがしますが味覚は魚介類の 味は殆どなく細麺とスープが非常に合っている 組み合わせの美味しいつけ麺です。 場所はクルマでないと行けませんが非常に おススメなラーメン「紺や」です。 （投稿:2010/01/30 掲載：2010/04/13）
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