中国四川料理 清華
中国四川料理 清華
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
とにかく辛い！そしてうまい！中毒必至の四川坦々麺！/中国四川料理 清華（塙町）
中国四川料理 清華（塙町）
四川坦々麺（900円）
【タレ】干しエビ・搾菜（ザーサイ）・芽菜（ヤーツァイ）・ネギのみじん切りに、自家製ラー油、生醤油、豆板醤、山椒の粉、白コショウ等から作る激辛のタレ。さらに香醋でコクと酸味が加わる。豆鼓（ブラックビーンズ）の粒は食感も楽しい。
【具】甜麺醤（テンメンジャン）で甘辛く炒めた豚ひき肉、茹でた青野菜。青野菜はその時旬の物を使用する。本日はワサビ菜。
【麺】特注の玉子入り細麺。ゆるいウエーブがつけられ、タレをまんべんなく絡め取る。
【その他】地元産コシヒカリの半ライス付き。麺を食べ終わったら、余ったタレと混ぜる。
店主、自ら味わう。
料理人はいろんなところで修業しないとダメなんですよ。例えば繁華街とオフィス街のお店では味付けが全く違ったりしますし、なにより、同じ所にずっといると他の世界が見えなくなってしまう。私も若い頃にいろんな店を回ったのがいい経験になっています。
その後、25、6歳の時に東京の「吉華」に入って、久田大吉氏（故陳建民氏の愛弟子）に出会い、そこで料理長を10年務めました。それからいろんなご縁があって、実家のある塙町に戻って店を開いたんです。
日本の親は子供に「これはおいしいから食べなさい」と言います。でも中国の親は「これは体にいいから食べなさい」と言う。体にいいから食べる。その考え方が医食同源です。今はサプリメントで栄養を摂る人もいますけど、食べて味わって、そして健康になるのが一番いい。せっかく味わえる力があるんですからね。
それに、年齢を重ねるにつれて体は変わっていくものだし、その分健康に気をつけるようにしなければいけない。だから、まだ若くて元気なうちから、おいしくて体にいいものを食べた方がいいんじゃないかなと思うんです。それをお客さんに伝えていきたい、と、以前から考えているんですよ。
ふくラボ！も味わう。
登場した麺は「激辛」という前情報を疑うような慎ましい外見。さっそくよ～く混ぜて、麺とタレをしっかり絡めます。ふんわり山椒が香る麺をたぐって一口！
―――これは辛い！ビリビリ広がる山椒の強烈な風味に、思わずむせそうになります！しかし山椒と白胡椒がもたらす清々しい辛さは後を引かずに消え、後味はどこかひんやりするほど。そして辛みが去ると、舌の上にじわっと広がっていたタレのうまみに気づきます。辛いけどうまい、うまいけど辛い！早くもこの麺のトリコです！
少し固めに仕上げられた細麺は、タレを吸いすぎずしっかり絡め取り、シコシコの歯ざわりが楽しめます。たっぷり乗せられた挽肉は控えめに甘辛く、季節の青野菜とともに、辛さに翻弄された舌を優しく癒すのです。
麺を食べ終わる頃、残ったタレに半ライスを投入。しっかり混ぜていただきます。ごはんの甘みがホクホク加わって、また違ったおいしさを発見できますよ！
お客様の中には「テレビで坦々麺を見てたら、清華さんのが食べたくなって」と来る方もいらっしゃるとか。思いだしたら最後、絶対にまた食べたくなる。四川坦々麺は、そんな中毒性の高い一杯なのです！
（取材：トミー）
おすすめのクチコミ （11 件）
- このお店・スポットの推薦者
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黒井ひつじ さん （女性/白河市/20代/Lv.2） (投稿：2010/05/18 掲載：2010/06/24)
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黒井ひつじ さん （女性/白河市/20代/Lv.2）
坦々麺が有名なお店です。特に汁なし坦々麺は辛さが爽やかでとてもおいしいです。中華だけど油っこくないので、親世代にも好評でした。お店も明るくて清潔だし、近所にあったら毎日通ってしまいそうです。 （投稿:2010/05/18 掲載：2010/06/24）
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