自家製麺 工藤
自家製麺 工藤
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
煮干しの風味が炸裂っ！この濃厚な味わいに君はついてこれるか！？/自家製麺 工藤（郡山市西部）
自家製麺 工藤（郡山市西部）
濃厚煮干しつけ麺（900円）
【麺】ラーメンを作る過程で麺作りが一番好きという店主が作る、多加水の極太ストレート麺。ベーカリー粉を中心に4種の小麦粉をブレンドしている。つるっとした口当たりの良さは店主のこだわり。郡山市の阿部製粉の小麦粉を使用。
【スープ】とんこつをベースに、鶏とうるめ・ひらご・いりこ3種の煮干しを大量投入！じっくりと食材の旨味を出すため18時間も炊き込むとのこと…！あまりの煮干しの濃厚さに最初は驚くかも！？
【チャーシュー】ごろごろっと豪快に切った豚バラ肉。スープと一緒に炊き込むことで、一体感を演出している。一度焼いて余分な油を落とし、提供前に再度バナーで炙ることでカリカリ感を楽しめる仕上がりに。
【その他の具材】メンマ、ねぎ
店主、自ら味わう
新しいラーメンを作る時に、まずスープから考える人が多いと思うんですけど、自分は逆。まず麺を作って、そこからスープのイメージを膨らませていくんです。というのも、僕は長いこと自家製麺のお店で修業をしていて、そこで麺づくりの魅力にハマってしまいまして（笑）当時から「こんな麺を作りたい！」というアイデアがいっぱいでした。なのでうちは全て自家製麺で、メニューごとに麺も変えています。
このつけ麺はかなり煮干しのパンチが効いてるので、好き嫌いが分かれるかもしれないですね。でも、このくらい思い切ったもので勝負したい！っていう意気込みが詰まった一杯です。スープは、とんこつをベースに動物ダシを半日炊き込んでから、煮干しを大量投入。計18時間かけて作っています。煮干しは3種類使っているんですが、時間差で入れることでそれぞれ一番旨味が出るように調整。家に帰る時間もないくらいラーメン一色な毎日です（笑）
自分は、煮干し文化の盛んな青森出身。なので魚粉を使わずに本物の煮干しダシのおいしさを伝えたいなと思っています。手間をかけるかいあって、特有のエグミなく食べやすく仕上がっていると思いますよ！
ふくラボ！も味わう
今年の9月にオープンしたばかりの「自家製麺 工藤」。人気つけ麺屋で店長を務めた経験もある店主が満を持してオープンしたお店とあって、既に話題沸騰。その話題のお味、いただきます！
麺ヲタクと豪語する店主の麺は、するするっと食べやすく濃厚な煮干しの風味に負けないくらい風味豊か。麺から作るというスタイルも頷ける、スープと麺の相性の良さ！
スープは店主から「かなり濃いけど大丈夫？」と聞いてくるくらい、濃厚な煮干しの風味が特徴。18時間という半日以上の時間をかけて作るスープは、確かに一朝一夕で完成するようなシンプルな味わいではない。麺をすする度に、後味に煮干しの風味を感じることが出来る奥深い味わいだ。
ここらで、そろそろ皆さんも気になっているチャーシューを一口。力強い麺と濃厚煮干しに負けないジューシーさがたまらない！焼くことで余分な脂を落としているため、意外にもパクパク食べれちゃうのにビックリ。
大丈夫？なんて聞かれてビビりながら食べたものの、いつの間にかペロッと食べ終わってしまった。「好きか嫌いかの二択」という、パンクな精神から生まれた一杯。どうやら私は前者のようです、店主。
（取材：もんきち）
おすすめのクチコミ （21 件）
- このお店・スポットの推薦者
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21） (投稿：2015/09/21 掲載：2015/11/09)
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼過ぎに訪問。かつて餃子の老舗があった場所に2015.9.5オープンしたお店。店主の前歴がつけ麺屋さんだったこともあり、つけ麺プッシュのお店ですが今日の気分はコレ。注文は「みそらあめん」。ふわりとニンニクの香るスープは、味噌とバターのコク、挽き肉とニンニクの旨味が満載。揉みを加えられた自家製太麺もスープに負けず力強い。美味い！この一杯の全てにこだわりを感じました。 （投稿:2015/09/21 掲載：2015/11/09）
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