らーめん厨房 ケラン
らーめん厨房 ケラン
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
旨さ際立つ、上品な一杯。/らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
醤白らーめん（650円）
【麺】防腐剤を一切使用せず、水、かんすい、小麦粉のみで作る自家製平打ち中太麺。手もみした後2日間熟成させるため、食感とコシ、小麦の香りが際立つ。
【スープ】会津地鶏ガラをじっくり4・5時間煮込んだスープに、タレは四百年の伝統を誇る小豆島産白醤油を使用。
【チャーシュー】圧力鍋で肉のうまみをギュッと閉じ込めたチャーシューはハムのような旨みと食感が新しい。
【その他の具】ほうれん草、メンマ、わかめ、煮玉子、のり。
店主、自ら味わう。
元々は洋食のシェフをやっていたんですが、ラーメン好きが高じて、平成10年にお店をオープンしました。畑違いって思われるかもしれませんが、やっていることはさほど変わらないんです。洋食もスープを丁寧にとりますよね。なので、僕にとってはラーメンのスープは、ブイヨンを作る感覚なんです。
ただ、やっぱり麺は試行錯誤しましたね。完成まで一番苦労したかもしれません。食感とコシと小麦の香りを活かしたくて、最終的に行きついたのが、栃木・佐野の青竹打ち風の麺。自分で作ると防腐剤を使用せずに済みますし、納得できる物を提供できるので、毎朝自家製麺機で伸ばしています。できるだけ自分で作れる物は自分で作って、丁寧な仕事をして。それをお客さんが美味しそうに食べてくれるのが嬉しいんです。
この醤白らーめんはオープンから味も価格もずっと変わりません。同じ味を作り続けることが一番難しいですね。あっさりだからこそ、良し悪しがわかりやすいですし。良い出来の日は、香りが全く違うんです。よくお客さんに、話しかけづらいって言われますが、本当に良い出来の日は、幸せそうにラーメンを作ってると思いますよ。
ふくラボ！も味わう
掃除が行き届いた綺麗な厨房で、流れるように丁寧に作られる一杯のラーメン。「ちょっと汚いくらいの方がおいしいラーメン屋っぽいかな。」とはにかむ店主。いいえ！綺麗なカウンターは見ているこちらも気持ちがいいのです！
麺の縮れ具合がはっきりとわかる透き通ったスープは、やわらかく優しい味わい。あっさりとしているのに、どこか濃厚。そうか、これはタレとスープの旨みがすこぶる濃いのだ。合体して初めて旨みに変わる。同じ材料で同じ調理工程でも変わる味わいが面白みの一つなんだとか。
そして、濃厚あっさりスープに絡むモチツル食感の中太ちぢれ麺。独特のコシと小麦の風味がたまらない。スープで休憩を入れつつ、するする進む麺。さらにスープで良い感じにあたたまったチャーシューにかぶりつけば、これまた肉の旨みが濃厚。しっかりと味付けがされているわけではないのに、噛むほどに味わいが増すハムのよう。ほろりとほどけながらも食感はしっかり。
煮玉子も旨い、メンマも旨い、どうやら全部旨い。インパクトのある味付けをせず、ひとつひとつの旨みを際立たせた上品な味わいが、また足を運ばせるのです！また行きますとも！
（取材：ブー子）
おすすめのクチコミ （84 件）
- このお店・スポットの推薦者
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まぼちゃ さん （男性/郡山市/50代/Lv.1） (投稿：2009/03/11 掲載：2009/09/17)
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コンチータ さん （男性/郡山市/40代/Lv.10）
とってもおいしいです。ひたすらラーメンを作り続けるマスターと、手際よく接客を行う奥様。素敵です。ラーメンにもその味がにじみ出ています。これからもおいしいラーメン作ってください。ごちそうさまでした。 （投稿:2023/12/26 掲載：2023/12/26）
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nikeman さん （男性/福島市/50代/Lv.3）
美味しいですね。洋食出身のマスターが作るスープは普通のスープとひと味違います。いつも混んでいますが待つ甲斐はあります。醤白が人気ですが私は醤油のほうが好みです。 （投稿:2023/11/02 掲載：2023/11/06）
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Nana さん （女性/郡山市/30代/Lv.9）
前から気になっていたケランに言ってみました。定番のラーメン価格が750円。とてもシンプルですが、旨みが深くまた食べたくなる味でした。子供があっさりラーメン好きなので一緒に連れていきたいなとと思いましたが、カウンターのみなので子供がもうすこし大きくなったら一緒に連れてこようと思います。 （投稿:2023/06/16 掲載：2023/06/19）
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はやぶさくん さん （男性/福島市/40代/Lv.24）
醤白ラーメン650円いただきました。透明で澄んだ深い味わいのあるスープと柔らかいチャーシュー、味付けたまご。久しぶりに美味い上品なスープという印象が強く残る一杯でした。感染予防対策も仕切りや呼び出しなど徹底していて、とても安心なお店だと思います。 （投稿:2021/06/20 掲載：2021/06/28）
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エイター☆ さん （女性/郡山市/20代/Lv.16）
友達と行きました！！醤白らーめんを食べました！とても美味しくて、やみつきになります！またリピートとして行きたいです(*^-^*) （投稿:2021/03/06 掲載：2021/03/12）
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福ちゃん さん （女性/須賀川市/50代/Lv.31）月曜日18:00頃に来店しました。先客1名で、すぐにカウンターに座れました。初来店なので、醤油チャーシュー麺をいただきました。スープが、しつこくなくかと言ってあっさり過ぎづ、ベストな味で、とても美味しい！！チャーシューは、柔らかすぎず硬すぎず、具材の一つ一つにも、丁寧に味付けされており、完璧です。郡山で最初に食べて欲しいラーメン屋さんでした！ （投稿:2020/10/05 掲載：2020/10/12）
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すいか さん （女性/須賀川市/40代/Lv.11）
2時近くに行きましたがそれでもけっこう混んでました。醤白ラーメンを注文。麺のコシもすごくとてもあっさりしたラーメンでいっきに食べてしまいました。おいしかったです！ （投稿:2020/06/25 掲載：2020/06/29）
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くるみでーす さん （男性/郡山市/60代/Lv.9）醤白ラーメン食べに、開店前行列に並んで3番目でした。味は出汁がちゃんと効いていてあっさり系です。おいしくいただきました。 （投稿:2019/12/11 掲載：2019/12/23）
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ふゆmuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.26）
店内はカウンターのみです。お昼時は混雑してましたが、注文してからラーメンが届くまでが超早かったです！笑 普通のラーメンを注文しましたが具沢山で、麺も平打ち麺で美味しかったです☆ （投稿:2018/10/10 掲載：2018/10/16）
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さとちゃん さん （女性/郡山市/30代/Lv.28）
友人に、ケランに行ったなら、醤白ラーメンを食べないと！とオススメされたので、行って来ました。３時近くでしたがお客さんがいて、やはり人気のお店なのだなぁと思いました。ラーメンを待っている間、お店の方が作っているのをぼんやり見ているのも楽しいです。醤白ラーメンも、勿論美味しかったです。 （投稿:2018/10/12 掲載：2018/10/16）
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