100年に1人の逸材。先生の目は…

チャイナキッチンラク

チャイナキッチン樂

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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！

100年に1人の逸材。先生の目は確かでした！/チャイナキッチン樂（須賀川市）

チャイナキッチン樂（須賀川市）

四川担々麺（780円）

【麺】中細のちぢれ玉子麺。スープの存在感に負けない玉子の風味が特徴。
【スープ】魚介を一切使わずに、鶏と若干の豚で仕上げたスープがベース。毎朝手作りしているゴマのペースト（芝麻醤（ツーマージャン））やラー油などを加えインパクトのある味に。
【炸醤（ジャージャン）】豚の挽肉を自家製の甜麺醤（テンメンジャン）などで調理。炸醤をスープに溶き混ぜることで、スープに独特の甘みをプラス。
【その他の具】熱いスープの上に乗せても鮮やかな色を保つよう、瞬間冷凍を施されたほうれん草。

店主、自ら味わう。

うちは6年前に須賀川でオープンしたんですが、ルーツは16歳の時に飛び込んだ中国料理。従事した中国料理の先生に「お前は100年に1人の逸材だ！」なんて言われて、若いから信用しちゃってね（笑）。横浜を中心に上海料理と四川料理を勉強してきました。

でも、須賀川で2500円の海老チリをメニューに出したら、気軽に食べて貰えないじゃないですか？最近では、中華街でも厳しいかもしれません。だから、近辺のラーメン屋さんや中華料理屋さんに通って、当時他のお店では出されていなかった「担々麺」を提供することにしたんです。

うちのこだわりは、とにかく全てが手作りな点。例えば担々麺の上に乗ってる挽肉の味付けに使う甜麺醤（テンメンジャン）。それに、スープの味の決め手になる、ラー油や芝麻醤（ツーマージャン）も自家製。芝麻醤はゴマを炒って擦るところから作るので、もちろん手間は掛かりますよ。でも、手間をかけるからこそ、風味や舌触りは他店に負けないと思います。

うちは担々麺以外のメニューもあるんだけど、仕込みは僕一人。だから、毎日15時間くらいは厨房にいますよ。正直、毎日時間が足りないですね（苦笑）。

ふくラボ！も味わう。

普通、ラーメンを食べるとき、麺を食べ、スープを味わい、具を食べる。という流れになりますよね？しかし、こちらの担々麺は、少々訳が違うのです。麺をすすると、まるでスープを食べているよう！濃度の高いスープが、麺に絡みまくっているんですね。こんな不思議な感覚は初めてです。さらに、クチコミにもあるように、このスープのインパクトが半端じゃない！「ゴマ食べてるみたい」は名言だと思うのです。

そして、驚くべきはそれだけではありません。ゴマの風味に加え、ラー油の鮮烈な辛さ、隠し味からくるであろう深いコクと爽やかな酸味。さらに、炸醤を溶くことによって生まれる香ばしい甘み！麺もスープに負けることなく、玉子麺特有のふんわりとした風味がこっそりと、しかし、しっかりと主張するのです。

メニューに「四川」と名がつくと、とんでもなく辛い味を想像する方もいるでしょう。でも、こちらの四川担々麺は、口から火を噴くほどの辛さではありません。適度な辛さが食欲を刺激し、あっという間に完食！丼を両手で持って最後の一口、ご馳走さ…底に沈みスープを吸った挽肉がズズズっと口の中に放り込まれ、また感激！ご馳走さまでした！
（取材：ラダ）

その他の自慢のメニュー

横濱塩らー麺（560円）

担々麺に負けない人気メニュー。シンプルなだけに誤魔化しが効かず、味が尖ってしまいがちな塩味のラーメンも、中国料理で鍛えた確かな腕でまろやかな味へと昇華されている。

チャーシュウ麺（800円）

こちらのチャーシュウも勿論手作り。肩ロース肉をじっくり仕込んだチャーシュウの味を楽しめる逸品。

横濱焼き餃子 6個入り（480円）

餃子も全て手作り。特製タレも様々な調味料をベースに、すりおろされた野菜類が調合された自家製。売り切れ御免の人気メニュー。

チャーシューチャーハン（730円）

ふわふわの玉子が特徴の人気メニュー。ネギ、チャーシュー、玉子とシンプルな具材だが、そこに入れられる玉子は、なんとLサイズ×5個！

青椒肉絲豚肉とピーマンの細切り炒め（800円）

ピーマン臭さを感じさせない！と評判の一品メニュー。なんとこちらの炒めタレまでもが自家製。ご主人の朝の戦士ぶりに脱帽です。

チャイナキッチン樂

人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！

100年に1人の逸材。先生の目は確かでした！/チャイナキッチン樂（須賀川市）

四川担々麺（780円）

店主、自ら味わう。

ふくラボ！も味わう。

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横濱塩らー麺（560円）

チャーシュウ麺（800円）

横濱焼き餃子 6個入り（480円）

チャーシューチャーハン（730円）

青椒肉絲豚肉とピーマンの細切り炒め（800円）

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チャーシュウ麺 （800円）

横濱焼き餃子 6個入り （480円）

チャーシューチャーハン （730円）

青椒肉絲 豚肉とピーマンの細切り炒め （800円）

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