中華料理

シセンメイサイ テンシン

四川名菜 天心

四川名菜 天心

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)

今月は、店主がコレを喰う!

四川名菜 天心(郡山市南部)

麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)

【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ

店主、自ら味わう。

19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。

例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。

でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。

予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!

麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!

ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ

その他の自慢のメニュー
麻婆豆腐 (900円)

鉄人の父であり、日本における四川料理の父でもある「陳健民」氏の伝統を受け継ぐ四川飯店の伝統の味を、郡山でそのままの味で楽しめる至極の逸品。

特製四川坦々麺 (1000円)

中細麺に特製香辛料と特製ラー油を使用。風味付けに芽菜と玉ネギのみじん切りをトッピング。辛さ、香り、旨さに加えて、食感も楽しめる絶妙な逸品。

乾焼蝦仁(海老のチリソース煮) (1400円)

身がしまったプリップリの芝海老を使用。ネギとソース、香りづけのゴマ油の風味が、一段と食欲をそそります。

ダール麺 (820円)

ブラックペッパーの香りと酸味が程良くマッチした、卵とじあんかけラーメン。身体の芯から温まる、寒い日にお勧めのメニューです。

什景炒麺(五目焼きそば) (820円)

醤油をベースに、人参・白菜・きくらげ・筍など、豊富な野菜と肉をバランスよく取り入れた人気メニュー。リピーター続出の逸品です。

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おすすめのクチコミ  (77 件)

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このお店・スポットの推薦者
RINO
RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03  掲載:2009/03/03)
  • fuwaemi
    fuwaemi さん  (女性/郡山市/20代/Lv.16)

    四川麻婆豆腐をお目当てに行きました。とにかく辛い!・・・唐辛子というより胡椒の辛さがずーんと利きます。利きすぎて全部平らげるにはいたりませんでした。普通の麻婆とは一味違う本場のお味で、好きな人はやみつきになること間違えなしです♪ (投稿:2011/02/25   掲載:2011/02/28)

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  • プヨ。
    プヨ。 さん  (女性/郡山市/20代/Lv.2)

    妹のおすすめ!ということで行ってきました♪ 本格派の坦々麺で辛いのや香辛料に抵抗ない方にはおすすめです! また杏仁豆腐が逸品!!!食べてみる価値ありです! (投稿:2011/02/24   掲載:2011/02/25)

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  • Fabian
    Fabian さん  (男性/郡山市/40代/Lv.18)

    マーボー豆腐やタンタンメンなどの辛みのある料理が頂きたいときに伺います。 山椒など香辛料強めが好みの人にはお薦めです。 (投稿:2011/01/20   掲載:2011/01/21)

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  • ジェイク
    ジェイク さん  (男性/郡山市/40代/Lv.3)

    今日の昼ごはんに行ってきました。坦々麺セットいっちゃいました。まずスープを一口飲んで旨味が来ました。数秒おいて辛味がのどにきました。なんとも刺激的でうまからい!食べてる最中から汗が噴出してきて一気に血行が良くなった気がしました(笑)チャイナ好きとしてはやみつきになりそうです。 (投稿:2011/01/16   掲載:2011/01/17)

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  • Orange
    Orange さん  (男性/郡山市/30代/Lv.17)

    「四川」麻婆豆腐を頂きました。「四川」と付くのと付かないのでは辛さが大きく変わるので注意!ただ、美味い!刺激的な辛さにむせりながらもご飯の進むこと進むこと。隣のお兄さんが同じメニューを頼んで、「四川なめてた!」と後悔の念を吐きながらも美味そうに食べ続けてたのが印象的でした。そして、麻婆を食べ終えた後の杏仁豆腐が天にも昇るような美味しさです。 (投稿:2010/12/21   掲載:2010/12/21)

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  • むっちゅ
    むっちゅ さん  (女性/本宮市/20代/Lv.16)

    担々麺美味しいです!胡麻たっぷり!濃厚ながらピリッとした辛みがさわやか!マーラータンメンは非常に激辛なので、本当に辛いのが得意な人にオススメです!ただ一度食べ出すと、スープを吸うのがやめられなくなるかくらい、美味しいです!ちょっとした酸味が効いてます! (投稿:2010/12/20   掲載:2010/12/20)

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  • げんわ-ふるご
    げんわ-ふるご さん  (男性/郡山市/30代/Lv.1)

    郡山の隠れた名店! 今の場所で、ずっと隠れていて欲しいぐらい美味しい☆ 量が多いので ご注意を! (投稿:2010/09/22   掲載:2010/09/24)

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  • さやえんどう
    さやえんどう さん  (女性/いわき市/30代/Lv.4)

    辛いもの好きの私でもここの四川麻婆豆腐の辛さには驚きでした。 おいしい!辛い!!尋常じゃないほどの汗。でも食べた後の爽快感は格別です。 (投稿:2010/05/16   掲載:2010/05/17)

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  • りゅうへい会
    りゅうへい会 さん  (女性/郡山市/20代/Lv.9)

    夕食に行きました。まず出てくるのが早かった!ここの坦々麺を初めて食べたけど濃厚なスープが、旨くて旨くて。噛む前にすすってしまうっていうか、どんどん口に入れていました。未体験の方、是非! (投稿:2010/04/24   掲載:2010/04/26)

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  • 8026
    8026 さん  (女性/郡山市/30代/Lv.2)

    夜に行ったのですんなりと入れました。 友達の中でも坦々麺が美味しいと評判のお店です。 隣の人が食べていた麻婆豆腐の食欲をそそる匂いを嗅ぎながら待つこと数分、注文した坦々麺がきました。 辛いのはそんなに得意ではありませんが、辛さの中にも旨みが感じられ、とても美味しくやみつきになりました。 ご飯とザーサイと杏仁豆腐がついたセットを頼み、残った汁にご飯を浸して食べるのがまた美味でした!坦々飯というメニューがあったのでそれも気になります。 いつもラーメンなどの汁は半分くらい残すのですが、ここのは飲み干してしまいました。 相方が坦々つけ麺を食べていましたが、こっちのほうは少し酸味のあるスープで夏場に食べたくなる味です。 (投稿:2010/04/20   掲載:2010/04/21)

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