四川名菜 天心
四川名菜 天心
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)
四川名菜 天心(郡山市南部)
麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)
【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ
店主、自ら味わう。
19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。
例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。
でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。
ふくラボ!も味わう。
食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。
予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!
麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!
ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ)
おすすめのクチコミ (77 件)
- このお店・スポットの推薦者
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RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03 掲載:2009/03/03)
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Megmog さん (女性/郡山市/40代/Lv.5)
久しぶりに食べに行きました。大好きなエビチリ定食と五目麺を家族と食べました。とにかくエビチリは、ぷりっぷりの大ぶりな海老はもちろん、刻み白葱がたっぷりはいったソースも絶品で、ご飯がすすむくんです(笑)ランチメニュー(定食)の卵豚炒めも、本当に美味しいのでおススメです!定食についてくる卵スープも出汁が美味しく、卵もたっぷり入って、これだけでも満足です。定食は、ご飯とスープがおかわりできます。ボリュームもかなりあって、味も美味しくて、1,100円程度で、しかも早い!月一でも行きたいくらいハマります。10年以上香港にすんでいた私が超オススメする本格中華レストランです。 (投稿:2023/08/04 掲載:2023/08/07)
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蒼い彗星 さん (男性/郡山市/40代/Lv.36)
妻が好きで訪問するのですが、いつも行列でなかなか訪問難易度の高いお店の一つです。今回は夜に訪問です。妻はダール麺、私は陳麻婆豆腐を注文です。麻婆豆腐は辛く毛穴から汗が吹き出しますが、うまみも強いので食べる手が止まりません!! (投稿:2023/01/09 掲載:2023/01/11)
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ゆたぽん さん (女性/郡山市/30代/Lv.12)
その日の日替わりの豚と野菜の味噌炒め定食を食べました!ご飯がすすむ味ですね!野菜たっぷりで美味しかったです! (投稿:2022/10/03 掲載:2022/10/05)
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kawaei さん (男性/郡山市/60代/Lv.40)
今夜は天心からテイクアウトです。今回いただいたメニューは五目焼きそばと冷やし塩らーめん。焼きそばは先日須賀川店からもテイクアウトしました。冷やし塩ラーメンは優しくて美味しいスープです。それと、五目チャーハン、陳麻婆豆腐です。チャーハンは具材が細かく切られているため、口に入れた時にそれぞれの具材の味が楽しめます。陳麻婆豆腐は、・・・・・・・とにかく辛い口に入れた瞬間しびれと辛みが混じった美味しさが味わえますが、口の中の痺れがなかなかとれません。でもついつい次を口に入れてしまう美味しさがあります。 (投稿:2021/11/09 掲載:2021/11/10)
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しもこつなぎ さん (男性/郡山市/50代/Lv.5)
ランチを食べに行きました。人気店なので、12時まえなのにたくさんの人が、順番待ちしていました。7組待ちです。イカの辛子炒めと豚と卵の炒め定食を頼みました。美味しかったです。 (投稿:2021/02/14 掲載:2021/02/24)
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dolphin さん (女性/須賀川市/30代/Lv.20)
中華といえば天心という夫と食べに行きました。麻婆豆腐とチャーハンと餃子を食べました!麻婆豆腐は辛いけど病みつきになる旨さで美味しかったです!チャーハンとも合うしビールにも最高でした!定食もありメニューが豊富!また行きたいです。 (投稿:2019/04/24 掲載:2019/04/26)
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raimu さん (女性/郡山市/30代/Lv.8)
平日20時頃行ったら空いてて料理もすぐ来てペコペコだったのでラッキーでした! 1,400円で選べるセットはご飯とスープがおかわり自由☆肉団子が大きく、エビチリもたっぷりで美味しい(^^) (投稿:2019/03/14 掲載:2019/03/20)
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こもも さん (女性/郡山市/40代/Lv.9)
ランチで何度か利用しました。ランチは混みあっており、いつも何組か待ちの状態のことが多いです。こちらの麻婆豆腐は、かなり辛いものと、普通の辛さ(といっても辛いのが苦手な方には普通でもかなり辛いと思います)があり、私は辛い方が花椒が効いていて好きです。 (投稿:2018/10/06 掲載:2018/10/12)
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ピコポコ さん (女性/二本松市/40代/Lv.22)
こちらの陳麻婆豆腐は本当に辛いですが、山椒などの痺れとのバランスがよく、クセになります。また、定食の付け合わせのザーサイが美味しい!また通いたくなるお店が一つ増えました。 (投稿:2018/08/26 掲載:2018/08/28)
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Megmog さん (女性/郡山市/30代/Lv.5)
今回で5度目の来店でした。ランチメニューはこの1年でほぼ変わっていないようですが、どれもオススメです。とくに私のお気に入りは、豚肉と卵炒めセット、担々麺、五目麺です。ただ、私だけかもしれませんが五目麺はかた焼きそばは麺が硬めに揚げてあり、食べ飽きてしまいます(笑) 炒め物と担々麺は病みつきになる程本当美味しいです。香港に10年住んでた私でさえ、ここの中華は本場の味がすると太鼓判のお店です! (投稿:2018/08/05 掲載:2018/08/07)
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