らぁめん大門
らぁめん大門
0246-21-1114
- じぶんのお気に入り:
-
- みんなのお気に入り:
-
- 行ってみたい！…6人
- お気に入り…3人
- 行きつけ…2人
全部見る
人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
続くおいしさの循環。/らぁめん大門（平・内郷・北部）
らぁめん大門（平・内郷・北部）
うまかもん醤油とんこつ（700円）
【麺】中細ストレート麺。国産小麦、天然かん水にこだわった特注の半熟成麺。かん水少なめでしっかりとしたコシが特徴。低加水でありながら、モチモチ感もあり、スープとの絡みが抜群。
【スープ】豚のゲンコツ、背ガラ、鶏のもみじ、鶏ガラが基本。季節によって豚と鶏の割合が変わる。これに玉ねぎや人参を中心に溶かした野菜をたっぷり加える。この野菜のおかげでギトギト感が無く、体に優しいベジタブルスープが生まれる。
【チャーシュー】豚バラ肉をチャーシュー専用ダレの中で煮込み、2回の脂抜きの行程を経て、冷蔵庫で寝かせる。ただ今改良中。2ヵ月後にはさらにおいしくなっているとのこと。
【メンマ】チャーシューダレと醤油とザラメで煮込んだ逸品。
【その他の具】キクラゲ、わけぎ、海苔
店主、自ら味わう。
脱サラしてラーメン屋を初めて12年。もともとラーメン好きで、よく食べ歩いてたの。で、スキーも好きだったのね。そしたら第二頚椎やっちゃって。13、4年前かな。一回死んだも同然だからさ、残りの人生好きなことしようって始めたのがラーメン屋。
オープンした当初からこのラーメンも随分変わったよ。でも、変わって当たり前なのね。ある程度の味が出せるようになると、もっと上を目指したくなるから。最近はスープに使う野菜の量を多くしたの。野菜を出汁としてとるんじゃなくて、溶かす。食べやすさも違うし、胃にすっと入ってもたれない。今はチャーシューを改良中。あと2ヵ月もしたら今よりおいしいチャーシューが出来てるよ。
ただ、そればかりに力注ぐと他とのバランスが崩れるんだよね。強くて旨いチャーシューが出来たら、麺やスープが負けちゃうの。そしたらスープを改良する。次は麺をっていうね、良い循環が生まれるわけ。
1から変えることもあるよ。これが正解っていうのは無いから。ラーメンはこうだっていう、ちっちゃな知識と固定観念で固まってたら伸びない。今は、死ぬまでおいしいラーメンを作り続けていきたいかな。
ふくラボ！も味わう。
丼から立ち上がる湯気には、とんこつ特有の豚臭さは無く上品さ漂う佇まい。蓮華ですくったスープは、ほんの少しだけトロリとし、口に入れても、ギトギトとした脂っぽさは皆無です。クリーミーなスープは塩加減が絶妙。ご主人の仰る通り！濃厚ながら食べやすく、胃にすっと入る！
こちらのスープによく絡み、一緒に持ち上げて口まで運んでくれるのが、コシとモチモチっとした食感が特徴の中細ストレート麺。噛めば噛むほど漂う小麦の香りが増し、食べ応え抜群。
甘じょっぱく味付けされたメンマに、肉の旨みが染みわたるチャーシューはしっかりめの味つけ。どうやらこれはご飯も一緒に食べるとよさげです。ご飯にのせて頬張ってもよし！麺を食べ終わった後にご飯をスープに入れてリゾット風にしてもよし！テーブルに置いてあるバーナーにお気づきの方は、自らチャーシューを炙ってもおいしく、たっぷり堪能できて大満足です！
「38歳から45歳までの独身(バツイチ含む)女性募集中。」と冗談の連発でなかなか取材が進まないながらも、ラーメンに対する姿勢はまじめで熱い。2ヶ月後のチャーシュー楽しみにしています♪ごちそうさまでした！
（取材：ブー子）
おすすめのクチコミ （5 件）
- このお店・スポットの推薦者
-
ぽちょむ さん （男性/相馬郡飯舘村/30代/Lv.1） (投稿：2009/05/30 掲載：2009/09/11)
-
shige_プラッツ さん （男性/いわき市/60代/Lv.2）
しばらくご無沙汰してます。 (引っ越す前の方が我が家からは、行きやすかったので残念。) 私の一押しは“うまかもん醤油とんこつ”です。 今もあの味なのかな？ クリーミーなスープはなかなかお目にかかれない一品でした。 思い出したら、食べたくなってしまいました。 （投稿:2016/05/15 掲載：2016/05/16）
「ラーメン特集」のクチコミ
このクチコミに現在：0人
-
ボロリ さん （男性/郡山市/30代/Lv.6）
こちらの特集を見て、ずっと気になってた大門さん。先日ようやく伺えました！写真を見る限り、チャーシューの改良が完了したようです。丸く巻かれたチャーシューの中心部に、なにやら黒胡椒の粒のようなものが。ピリッとしたアクセントが素晴らしいですね！更なる進化が楽しみです。 （投稿:2010/10/14 掲載：2010/10/14）
「ラーメン特集」のクチコミ
このクチコミに現在：0人
-
WicH さん （女性/南相馬市/40代/Lv.1）
数年前、初めて食べた時の感動が忘れられずそれから月に何度か食べに行っています。 研究熱心な店主。常に進化し続けて益々美味しいラーメンになっています。野菜たっぷりのスープは体に優しいラーメンです。 （投稿:2009/10/04 掲載：2009/10/05）
このクチコミに現在：0人
-
srpp さん （男性/郡山市/20代/Lv.17）
一言で“濃厚な”ラーメンを提供するお店です。 「がっつん系」とでも呼べばいいのでしょうか? ただしスープの取り方も丁寧で、臭みは一切ありません。 オススメは香り油を試してみて下さい。 更に奥行きを増して、とてつもなくおいしくなりますよ。 他のとんこつラーメンでは満たされなくなってしまいます。 （投稿:2009/09/15 掲載：2009/09/15）
このクチコミに現在：0人
-
ぽちょむ さん （男性/相馬郡飯舘村/30代/Lv.1）
濃厚ながら後味スッキリ。 いわき市でイチオシのラーメン屋です! 店主のキャラも最高(笑) （投稿:2009/05/30 掲載：2009/09/11）
このクチコミに現在：0人
※クチコミ情報はユーザーの主観的なコメントになります。
これらは投稿時の情報のため、変更になっている場合がございますのでご了承ください。
