うえんで
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
会津の地元食材にこだわった淡麗な塩味。若き3代目が挑む、百年愛される店づくり。/うえんで（会津若松市）
うえんで（会津若松市）
会津山塩ラーメン（700円）
【麺】中太縮れ麺か、極太縮れ麺が選べる。会津地域全体では多加水の中太縮れ麺が一般的だが、一方の極太縮れ麺は、会津若松市を中心とした「会津ラーメン」に多い。極太縮れ麺は太さに不揃いな部分があり、独特の食感が楽しめる。
【スープ】出汁は国産豚、会津地鶏のガラ、数種類の乾物、香味野菜などをブレンドして仕込む。弱火で数時間煮込み、旨味を抽出。そこに会津山塩をベースにした塩ダレを加えて、透き通ったスープに仕上げている。さっぱりとした口当たりながら、後味にはほどよいコクも。
【チャーシュー】豚バラ肉を特製のタレに漬け込んで、長時間煮込む。とろける食感がポイントだ。タレには会津仕込みの醤油と香味野菜を使用。
【その他の具材】メンマ、ネギ
※内容は取材当時のものです
店主、自ら味わう。
うえんでは、1972年に祖父母が開いた店舗。私で3代目になります。4年前に建て替えたのですが、実はその際「お店をたたもうか」という話もあったんです。しかし、お客様には「閉めないでくれ」とおっしゃっていただけたようで…私が東京から戻ってきたのは、そんなタイミングでした。自分自身、ゆくゆくは店を継ぐことも考えていたんですよ。ただ状況も差し迫っていたので「ラーメン作りに取り組もう」と腹を決めました。
修行のようなものは、この店でしか経験していません。ただ、いろんなラーメン屋さんを回って、この店に足りないものや新たに取り組みたいことなどを考えていました。もちろん、昔ながらの味をガラッと変える訳にはいきません。店としてのこれまでの取り組み、思い、味を意識しつつ、新しいことに挑戦するという姿勢を心掛けています。新商品、期間限定メニュー、イベント出店など、これまでやってこなかったことにもチャレンジしているんですよ。また2019年4月には会津若松市の市街地に山鹿店がオープン。そちらではさらにいろんなことに挑戦しようと思っています。そうやって50年、100年とうえんでを続けていくことが、私の夢なんです。
ふくラボ！も味わう。
「ついに会津の名店にやってきた。」そんな思いが強い。今回は、50年近くラーメンを作り続けている老舗「うえんで」である。
なかでも会津山塩ラーメンは、お店に受け継がれ続ける出汁と伝統の会津山塩という歴史ある二つの味を合わせたもの。3代目の店長の自信作だ。
どんぶりをのぞき込むとスープの色に驚かされる。本当に透き通っていて、底まで見えてしまうのではないかと思える。その味は一言でいうとマイルド。透明な中でも柔らかな山塩の味わいが広がる。
今回はスープとの絡みが良い中太縮れ麺をチョイス。麺をすするたびに、スープの味わいをより堪能できる。
チャーシューも忘れてはいけない。長時間煮込むという手の込んだこのチャーシューのやわらかいこと。まさにとろける食感である。味もしっかり染み込んでいるが、山塩のスープを邪魔してはいない。まさに絶妙なコンビネーションだ。
この味をもっと楽しみたい。そんな私と同じ方々に朗報である。2019年4月に会津若松市内になんと2号店がオープンしたのである！店主によればお店の限定なども出るという。
今後も「うえんで」から目が離せない。
（取材：クレバリー）
おすすめのクチコミ （10 件）
- このお店・スポットの推薦者
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★ さん （男性/郡山市/20代/Lv.3） (投稿：2009/04/07 掲載：2019/03/04)
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YUNO さん （女性/会津若松市/50代/Lv.38）
芦ノ牧温泉へ日帰り入浴に行く前に利用しました。新しい店になってからは初来店。9時から朝ラーをやっているだけあり10時前でしたが、平日にもかかわらず並んで待っている人がいました。それでも15分ほどで席に着けました。中華そばと焼き鳥を注文。中華そばは昔ながらのあっさり味。焼き鳥（カシラ）は昔と変わらずボリューミーで食べ応えあり、これぞうえんで！懐かしくて美味しかった～♪ （投稿:2024/01/25 掲載：2024/01/26）
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にゃん。。 さん （女性/いわき市/30代/Lv.10）
お昼時、何食べる？となって検索したら出てきたこちら。インパクトのある店名が頭の片隅にありここにあったのかぁと。それに、ラーメンだけじゃないメニューのバリエーションがあって行きたくなりました。結果私好みの味！来てよかったと思いました。癖になる感じです。 （投稿:2021/05/31 掲載：2021/06/04）
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PEKO さん （女性/郡山市/20代/Lv.30）全種類頼みました！！中華ラーメン、塩ラーメン、焼き鳥(タレ、塩)全て美味しかったです！手打ち麺は安定の美味しさで幸せな気分になりました。 （投稿:2021/03/11 掲載：2021/03/12）
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タルカスの斧 さん （男性/郡山市/40代/Lv.6）以前から気になっていた、うえんでの山塩ラーメンを食べました。本当に透き通った塩スープ。家族で行ったので中太と極太両方いただきました。中太もおいしかったですが、極太のほうがインパクトありました。食べ応えが非常にあり食感もモチモチっとしていてオリジナリティがありました。今まで食べた塩ラーメンの中でも1番に推せるぐらい美味しかったです。また足を運んででも食べたい一品です！ （投稿:2020/06/08 掲載：2020/06/09）
「ラーメン特集」のクチコミ
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ありんこ さん （女性/二本松市/40代/Lv.30）
会津山塩ラーメン。塩でもしっかりとした味で、中太縮れ麺がスープに絡む！チャーシューは口の中で溶ける！！ 祝日の13:30頃でも並んでいました。さすがですね。 （投稿:2019/07/16 掲載：2019/07/22）
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ふゆmuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.26）
すっかり山塩ラーメンにはまってしまいました。こちらのお店は中太麺の手打ち麺。スープがとても美味しい。焼き鳥も有名みたいです☆ （投稿:2018/09/21 掲載：2019/03/04）
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めごめご さん （女性/会津若松市/20代/Lv.20）昔から有名な店なんだよと聞いてはいたのですが、今年初来店。以前通りがかった時に見たのとは違う、小奇麗な新しい店舗になっていました。私はチャーシューメンを頼んだのですが、チャーシューのお味は濃いめ。形はバラバラでしたが、たくさんのっていました。ご飯が欲しくなります。麺が普通と手打ちがあり選べるのですが、手打ちは極太。普通のと比較すると三倍はあるんじゃ？と思うほど極太でびっくり。ここまで太いラーメンは初めてかも。一度ご賞味あれ。 （投稿:2016/09/02 掲載：2019/03/04）
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チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）国道118号沿い、芦ノ牧温泉駅近くにあります。結構昔からあるラーメン屋さんですが、味は変わらず美味しいです。2015年7月21日から新店舗で営業されています(以前の駐車場の北側ですので、場所的には変わりません)普通麺が中太、手打ち麺が極太でちぢれ麺、好きな方をチョイスでき、モチモチした強いコシが楽しめ、麺に負けないスープで美味しいと思います。焼き鳥(豚のカシラ)も出していて、旦那様は焼き鳥とラーメンの両方が食べたくて行っています。焼き鳥は、是非とも一度は食べていただきたいと思います。 （投稿:2015/10/29 掲載：2019/03/04）
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rogy さん （男性/郡山市/30代/Lv.2）
とにかく手打ちの太い麺にびっくり！チャーシューもトロトロ。コラーゲン(？)たっぷりっていう感じです。 （投稿:2010/01/15 掲載：2019/03/04）
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★ さん （男性/郡山市/20代/Lv.3）
会津若松市の南側、会津鉄道会津線芦ノ牧温泉駅の近くにあります。ここはラーメンと焼き鳥が名物で、どちらもおいしいです。またソース焼きそばも絶品です。 （投稿:2009/04/07 掲載：2019/03/04）
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