初代店主が持ち帰った、中国上…

キタカタラーメンシャンハイ

喜多方ラーメン上海

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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！
そしてなぜかふくラボ！も喰う！！

初代店主が持ち帰った、中国上海生まれの味。その伝統を守り継ぐのは味覚がつなぐ不思議な縁。(喜多方市)

更新日：2019年09月09日(月)

【麺】熟成多加水の平打ち縮れ麺を使っている。喜多方では比較的ポピュラーな、断面が平たい太麺だ。十分に熟成されているため、コシが強くしっかりした食感が味わえる。

【スープ】初代店主が中国の上海市で食べた味を再現。豚と野菜の旨味を醤油がうまくまとめているマイルドな味わいだ。豚ゲンコツと大量の野菜を、じっくり煮込んで出汁を取る。醤油は地元喜多方市で作られている物を使用。マイルドながらきめ細やかな味。

【チャーシュー】通常のチャーシューと、ブランド肉の健美豚を使った特製チャーシューを乗せる。どちらもモモ肉だが、脂の部分を取り除いているため、あっさりした味わいだ。スープに使う物と同じ醤油に一晩漬け込み、味を整えている。

【その他の具材】ネギ、メンマ

店主、自ら味わう。

上海の店主は私で3代目。開業時期はハッキリしていないのですが、1948年ごろには食堂として営業を認められていたようです。初代は太平洋戦争後に中国の上海から引き上げてきた方。それまで食べていたラーメンの味が忘れられず、故郷であった喜多方でラーメン屋を始めたそうです。以来、この店ではその味を守り続けています。
実は私、先代と血のつながりがないんです。もともとは、この店に通う客の1人。あるとき、先代がのれんを下ろすと聞いて・・・。小さいころから慣れ親しんだ味だったので、なくなることに耐えられず「じゃあ私が！」と継ぐことになったんです。ラーメン店で働いた経験もなかったので、最初は本当に店の味を継いだだけという感じでした。それから勉強して新しい味を試したり、観光客の方でもいろいろ楽しめるよう２種類のラーメンをセットにしてだしたりするなど、最近は新しいことにも取り組んでいます。メニューの中には、代々女性店主と女性スタッフでやってきたからこそ生まれた物もあるんです。いろいろ食べていただいて、私みたいにこの味のとりこになってほしいと思います。

ふくラボ！も味わう。

喜多方では2番目に古いラーメン屋といわれる喜多方ラーメン上海。その歴史の長さを聞くだけでもワクワクするが、着丼したチャーシューめんを目の当たりにすると、さらにテンションが上がる。
スープは豚骨と野菜のバランスが見事な出汁がベースだ。豚骨から出る旨味も存分に感じられるだけでなく、野菜の出汁であっさりに。さらに地元で作られた醤油が、全体をまろやかなスープに仕上げている。
麺は多加水なだけでなく熟成させているので、コシがしっかりとして噛み応えがある。縮れがあるため、スープとの絡みもとてもいい。
ブランド肉である健美豚のチャーシューは柔らかな食感だけでなく、とろけ出す肉の旨味にも驚く。油の部分が取り除かれているため、肉自体の味わいがダイレクトに楽しめる。それでいてラーメンの味を壊すことがなくスープにしっかりと馴染んでいる。これは醤油で時間をかけてしっかりと煮込んでいるからだろう。
またこの店の特徴のひとつは、店主だけでなくスタッフはみんな伝統的に女性ということ。ラーメン店ながらすごく家庭的な雰囲気で居心地もよい。味はモチロン、この雰囲気もずっと受け継がれていってほしいラーメン店だ。

（取材：教授）

塩・桜ラーメン（800円）: 新島八重をイメージしたラーメン。イベント限定だったがレギュラー化した人気メニュー。

にごりそば（850円）: 喜多方市の蔵元から仕入れた酒粕の入った、体が温まるラーメン。冬季限定なので、お見逃しなく。

カレー中華そば（800円）: ツウに人気のラーメン屋さんのカレー。こちらは細麺でどうぞ。

喜多方ラーメン上海

人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！
そしてなぜかふくラボ！も喰う！！

初代店主が持ち帰った、中国上海生まれの味。その伝統を守り継ぐのは味覚がつなぐ不思議な縁。(喜多方市)

喜多方ラーメン上海（喜多方市）

チャーシューめん（850円）

店主、自ら味わう。

ふくラボ！も味わう。

塩・桜ラーメン（800円）

にごりそば（850円）

カレー中華そば（800円）

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喜多方ラーメン 上海（喜多方市）

チャーシューめん（850円）

店主、自ら味わう。

ふくラボ！も味わう。

塩・桜ラーメン （800円）

にごりそば （850円）

カレー中華そば （800円）

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