えちご家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
進化を続ける西会津のご当地ラーメン/えちご家（西会津町）
えちご家（西会津町）
味噌ラーメン（650円）
【麺】中太の平打ち麺はゆるいウェーブが特徴。ご主人が「最も味噌ラーメンに合う」と太鼓判を押す自慢の逸品。
【スープ】鶏ガラ、豚ガラ、魚介でつくられたスープに、ブレンドされた三種の味噌を投入。甘さの秘密は調味料ではなく「出汁」にあり。
【具材】炒めた豚挽肉と地場を中心とした野菜（もやし、たまねぎ、人参、ニラ、ニンニク）は、自慢のスープで一煮立ち。絶妙な調理手法で、野菜の甘さとシャキシャキ感を両立させる。
店主、自ら味わう。
西会津町にみそラーメンを持ってきたのは、父親が店を出すのをきっかけ。今から40年前、修行先は会津若松の中華料理店。中華調理店なのに、やたらとみそラーメンが売れるお店だったんです。そこからヒントを得て、西会津町でみそラーメンを提供し始めました。
札幌みそラーメンのブームがあったせいで、みそラーメンを提供するお店も増えましたね。でも、みそラーメンにはまだまだ新しい可能性があると思うんです。だから、まだまだ進化していくつもりです。
私はもともと板前出身。だから、今でも料理のひとつとしてラーメンづくりに取り組んでいます。味の世界で「コレでよし」というものは、決してありませんからね。
例えば、みそ。同じみそを同じ量ブレンドしても、季節によって味が変わる。新しいみそ、古いみそでも勿論味は変わる。だから、常にバランスを調整してお客さんに提供する必要があるんです。
もしかして、その違いはお客さんには分からないかもしれない。でも進化を志す上で、作り手しか分からない微妙な違いを無視することは出来ないんですよ。
ふくラボ！も味わう。
まずは、ご主人が「命」と仰るスープを一口。噂通りに甘い。しかし、勘違いして欲しくないのは、砂糖のような尖った甘みではないということ。えちご家の甘さは、丸く奥深い優しい甘さ。みそ自体の甘さも勿論あるに違いない。が、それにしても首をかしげるほどに甘く、旨い。
ご主人に恐る恐る「甘さの秘密」を聞くと、調味料を入れていない状態のスープを特別に出してもらえた。この、鶏ガラ、豚ガラ、魚介でつくったスープが既に甘い。愕然とするほど、スープ自体が甘いのだ！ご主人のスープに対する情熱と技術が溢れ、鳥肌が立つほど旨いのだ！
持ち上げた麺は微妙にウェーブがかかり、いい塩梅で命のスープが絡む。もちもちっとした食感が味噌味にマッチ。シャキシャキ野菜の美味しさも、命のスープが尚引き立てる。
そして、ただ甘いだけではなく、後味にほんのり残る辛味。この辛さが全体的にメリハリの利かせ、甘味をくどくなく食べさせる。
みそラーメンの完成形のひとつがココにある！と言いたいのだが、今後も進化し続けるというご主人。今後、私の足が西会津町に向かうことが増えるのは、間違いない。
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （11 件）
- このお店・スポットの推薦者
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チュパカブラ さん （女性/大沼郡会津美里町/20代/Lv.3） (投稿：2010/03/17 掲載：2010/05/18)
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kawaei さん （男性/郡山市/60代/Lv.40）ドライブがてらそばの里山都から国道459号宮古地区を通り、西会津まで来ました。お店には開店数分前に到着です。メニューを見ながら何にしようかと迷っていましたが、えちご家2番目人気のポップを見て、担々麺（中辛）にしました。椎茸や玉ねぎ、挽肉、コーンなどごたくさん入った餡掛けです。味は辣油がメインで辛さが喉に刺さります。しかし、心地よい刺さり具合でした。 （投稿:2021/07/26 掲載：2021/07/28）
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NR さん （男性/喜多方市/20代/Lv.4）
友人と行きました。みそラーメンが有名な店で、いつ行っても行列ができていたので諦めていましたが、平日の11時半頃に行ったらすぐ着席できました。みそラーメンを食べましたが、野菜がシャキシャキで甘めのスープがすごくうまくて、あっという間に完食しました。 （投稿:2021/01/16 掲載：2021/01/19）
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紫陽花 さん （女性/郡山市/50代/Lv.4）
味噌ラーメンが有名なお店です。今回は坦々麺の中辛を頂きました。辛さは3段階あるので真ん中にしてみました。野菜がたっぷりであんかけになっているのでかなり熱々です。今まで食べた坦々麺とは違う感じでしたが、とっても美味しかったです。次回は気になった坦々つけ麺を食べてみたいと思います。 （投稿:2020/08/06 掲載：2020/08/12）
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飛鳥 さん （男性/喜多方市/30代/Lv.8）
ここの味噌ラーメンは絶品！！ こんなに濃厚で美味しい味噌ラーメンは初めてでした☆ 野菜も多いしボリューミーで食べ応えありまくりです！！ 結構混んでましたがそれでも行く価値ありです^_^ （投稿:2019/09/25 掲載：2019/10/07）
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らーめん大好き さん （女性/会津若松市/30代/Lv.6）ここの味噌ラーメンが大好きです。シャキシャキ野菜と、甘めの優しいスープ、コシのある麺、また食べたいです！午後に行って、スープ切れで食べられなかったことあるので、注意ですね。 （投稿:2019/08/19 掲載：2019/08/26）
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イチハラ さん （女性/会津若松市/20代）
ソースカツ丼を食べました。お肉がやわらかくジューシーで、ソースにはこくがあり美味しかったです。お肉の下にきゃべつがしいてありました。 （投稿:2016/12/08 掲載：2016/12/09）
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anti-aging さん （男性/喜多方市/40代/Lv.21）
【ただの味噌では無い】おすすめは言わずもがな味噌ラーメン。数種類の味噌をブレンドしているというこだわりの一杯が体に沁みる。 （投稿:2016/03/10 掲載：2016/03/11）
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シマ さん （女性/郡山市/20代/Lv.10）
スープをひとくち飲んですぐ「うわぁなんだこれ甘い！！！！！」 となりました。もちろんイイ意味でですよ！ 味噌の絶妙なブレンドなのか、西会津のミネラル野菜のおかげなのか… 優しい優しい甘みがある味噌ラーメンでした。 これは確実に私の記憶に残る味！ （投稿:2014/07/15 掲載：2014/07/15）
「ラーメン特集」のクチコミ
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kumakkuma さん （女性/郡山市/20代/Lv.9）
ちょっぴり甘い味噌ラーメンがやみつきになる美味しさです。坦々麺もオススメですが、今まで食べたものとは全然違う坦々麺でした。あんかけが美味しくて麺によくからみます。辛さは三段階ありましたが、一番辛いものでもマイルドな辛さで美味しいです。 （投稿:2010/08/09 掲載：2010/08/10）
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