らーめん厨房 ケラン
らーめん厨房 ケラン
024-946-7750
- じぶんのお気に入り:
-
- みんなのお気に入り:
-
- 行ってみたい！…27人
- お気に入り…12人
- ランチ…4人
全部見る
人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
旨さ際立つ、上品な一杯。/らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
醤白らーめん（650円）
【麺】防腐剤を一切使用せず、水、かんすい、小麦粉のみで作る自家製平打ち中太麺。手もみした後2日間熟成させるため、食感とコシ、小麦の香りが際立つ。
【スープ】会津地鶏ガラをじっくり4・5時間煮込んだスープに、タレは四百年の伝統を誇る小豆島産白醤油を使用。
【チャーシュー】圧力鍋で肉のうまみをギュッと閉じ込めたチャーシューはハムのような旨みと食感が新しい。
【その他の具】ほうれん草、メンマ、わかめ、煮玉子、のり。
店主、自ら味わう。
元々は洋食のシェフをやっていたんですが、ラーメン好きが高じて、平成10年にお店をオープンしました。畑違いって思われるかもしれませんが、やっていることはさほど変わらないんです。洋食もスープを丁寧にとりますよね。なので、僕にとってはラーメンのスープは、ブイヨンを作る感覚なんです。
ただ、やっぱり麺は試行錯誤しましたね。完成まで一番苦労したかもしれません。食感とコシと小麦の香りを活かしたくて、最終的に行きついたのが、栃木・佐野の青竹打ち風の麺。自分で作ると防腐剤を使用せずに済みますし、納得できる物を提供できるので、毎朝自家製麺機で伸ばしています。できるだけ自分で作れる物は自分で作って、丁寧な仕事をして。それをお客さんが美味しそうに食べてくれるのが嬉しいんです。
この醤白らーめんはオープンから味も価格もずっと変わりません。同じ味を作り続けることが一番難しいですね。あっさりだからこそ、良し悪しがわかりやすいですし。良い出来の日は、香りが全く違うんです。よくお客さんに、話しかけづらいって言われますが、本当に良い出来の日は、幸せそうにラーメンを作ってると思いますよ。
ふくラボ！も味わう
掃除が行き届いた綺麗な厨房で、流れるように丁寧に作られる一杯のラーメン。「ちょっと汚いくらいの方がおいしいラーメン屋っぽいかな。」とはにかむ店主。いいえ！綺麗なカウンターは見ているこちらも気持ちがいいのです！
麺の縮れ具合がはっきりとわかる透き通ったスープは、やわらかく優しい味わい。あっさりとしているのに、どこか濃厚。そうか、これはタレとスープの旨みがすこぶる濃いのだ。合体して初めて旨みに変わる。同じ材料で同じ調理工程でも変わる味わいが面白みの一つなんだとか。
そして、濃厚あっさりスープに絡むモチツル食感の中太ちぢれ麺。独特のコシと小麦の風味がたまらない。スープで休憩を入れつつ、するする進む麺。さらにスープで良い感じにあたたまったチャーシューにかぶりつけば、これまた肉の旨みが濃厚。しっかりと味付けがされているわけではないのに、噛むほどに味わいが増すハムのよう。ほろりとほどけながらも食感はしっかり。
煮玉子も旨い、メンマも旨い、どうやら全部旨い。インパクトのある味付けをせず、ひとつひとつの旨みを際立たせた上品な味わいが、また足を運ばせるのです！また行きますとも！
（取材：ブー子）
おすすめのクチコミ （84 件）
- このお店・スポットの推薦者
-
まぼちゃ さん （男性/郡山市/50代/Lv.1） (投稿：2009/03/11 掲載：2009/09/17)
-
redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
夜に訪問。夕食にもこちらのラーメンを食べられる幸せ。注文は「ポロネギ味噌ラーメン＋焼豚2枚」。ポロネギはシャキシャキと食感良く、スープに独特の風味をプラスする効果も。ゴマの香り、味噌のコク、自家製麺のコシ。どれを取っても完璧です。焼豚はホロリとしつつ、しっかり肉の噛み応え。美味い！ツレの頼んだ冷やし中華も、ゴマだれの風味が秀逸でした。因みに焼豚一枚＋50円。 （投稿:2016/08/07 掲載：2016/08/08）
このクチコミに現在：0人
-
pandawolf さん （女性/須賀川市/40代/Lv.1）
日曜日11時半くらいの来店でしたが、すでに駐車場は一杯。店内には待ってる方も数名いましたが、回転が早いので10分ほどで席へ。今日は夫と共に醤白ラーメンと餃子。透明なさっぱりスープに大きめのチャーシュー。縮れ麺にスープが絡んで、いつまでも食べていたいほど。餃子も皮がパリッとして脂っこくなく、いつもなら夫にひとつふたつあげるのに、完食でした～。次はゴマだれの冷やし麺も気になるところ。近い内にまた行きたいです!! （投稿:2016/06/26 掲載：2016/06/27）
このクチコミに現在：0人
-
redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
お昼に訪問。店外にはすでに行列が！さすがの人気です。でも客さばきがとても良いので、たいして待たずに着席です。注文は「こってり肉みそ」。味噌と胡麻の風味が溢れるスープは、背脂のコクとニンニクのパンチが相まってうまうま。しっとりホロリとした焼豚はなんと6枚入り！今回麺は若干柔めでしたが、これはこれでいい感じです。美味い。変わらずのクオリティとCPを満喫しました。 （投稿:2016/02/13 掲載：2016/02/15）
このクチコミに現在：0人
-
チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）小腹が空いたかな？と思う時に醤白ラーメンのスッキリした味わいと、平打ちの中太麺の食感が好きで何度か、お邪魔しています。まだ食べなくても…と思う時間でも、スルスルいけるので、近くに行った時は、ついつい足を運んでしまいます。(笑)。 （投稿:2015/11/06 掲載：2015/11/09）
このクチコミに現在：0人
-
めぐ さん （女性/郡山市/20代/Lv.16）
近くを通ると結構人の出入りが多く気になっていました。 近くで子供の用があり、待っている間訪問してみました。 一人だったのでオープンしてすぐに行きましたが、すぐに席は埋まりました。 ポロネギ味噌ラーメンを注文。ちぢれ麺でとってもツルツルした麺で、初めて食べた食感でした。 スープも麺によくあい美味しかったです。 次は醤白ラーメンも食べてみたいです。 （投稿:2015/09/25 掲載：2015/09/28）
このクチコミに現在：0人
-
redfriendtree さん （男性/郡山市/20代/Lv.21）
昼前に訪問。大分早めに伺ったので並ばずに入れました。注文は「こってり肉醤白」。いつものあっさり旨み重視の醤白に、背脂が加わり更にウマコクが倍増。ウェーブのかかった自家製麺がモチモチと～～タマリマセン！チャーシューもとろっとしつつも、肉の食感を保っていて、美味い。味の追求もさることながら、そのCPの素晴らしさにもいつも感服します。あ、またも餃子食べるの忘れた。 （投稿:2015/04/27 掲載：2015/04/27）
このクチコミに現在：0人
-
pkutiii さん （女性/郡山市/30代/Lv.13）
醤白ラーメンたべました。澄んだスープで飲みやすく女性向けかな。ホント美味しかったです。麺も手打ち感があって、らーめんは好き嫌いがはっきりわかれる私もこちらのラーメンは、好き！ （投稿:2015/01/22 掲載：2015/01/22）
このクチコミに現在：0人
-
もも さん （女性/郡山市/30代/Lv.27）
初めてお邪魔しました!醤白ラーメンをいただきました。あっさりしたスープなのに旨味がたっぷり!あっという間に完食してしまいました(笑)次回は違うメニューも食べてみたいです! （投稿:2014/12/19 掲載：2014/12/22）
このクチコミに現在：0人
-
redfriendtree さん （男性/郡山市/20代/Lv.21）
お昼に訪問。相変わらずの客並み。待つ間にセルフのコーヒーで口を潤します。微妙にメニューが変わりましたね。注文は「こってり肉醤油らーめん」。スープは醤白ラーメンよりも醤油の香りが効いてます。そこに背脂の旨みがガツンと響き、仄かな大蒜の香りが抜けます。焼豚は厚さはあまりありませんが、その分肉のうまみがタップリ。自家製麺もモッチモチ。美味い！次回こそ本当に餃子を！ （投稿:2014/12/01 掲載：2014/12/02）
このクチコミに現在：0人
-
かなちゃんとよっぴ さん （女性/郡山市/30代/Lv.11）
こちらの口コミを見てポロねぎみそらーめんを食べました。細ネギと味噌、胡麻が合っていて美味しかったです。餃子持ち帰りしました♪常に満席で驚きました。待ち客用のコーヒーあるのが親切です。 （投稿:2014/10/15 掲載：2014/10/20）
このクチコミに現在：0人
※クチコミ情報はユーザーの主観的なコメントになります。
これらは投稿時の情報のため、変更になっている場合がございますのでご了承ください。
