支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば（650円）
【麺】中太ちぢれ麺／県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ＋煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたＷスープ（ダブルスープ）。
【チャーシュウ】豚肩ロース／食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ（笑）。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと（笑）。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて（笑）。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い！」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味＝進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ！も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る！一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった！と思える味。ぜひご賞味あれ！
（取材：ホワイトタイガー）
おすすめのクチコミ （97 件）
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん （女性/郡山市/20代/Lv.2） (投稿：2009/05/12 掲載：2009/05/12)
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tomrb17755 さん （男性/郡山市/30代/Lv.4）
主人は元々日本料理の料理人をされていたらしく、特に支那そばはシンプルなのに毎回飽きずに食べれる大変美味しい味です。つけ麺もさっぱりしていて美味しかったと思います。 （投稿:2009/04/06 掲載：2009/05/12）
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和尚 さん （男性/郡山市/40代/Lv.1）
「支那そば:醤油スープ、塩そば:塩スープ、味噌そば:味噌スープ」と基本は3種のスープですが、素材の旨味をバランス良く合わせ、和の技術を駆使した最高のスープとツルツルもっちりの自家製麺に大変大きい肩ロースチャーシューが何とも言えません。更にはトロトロ卵黄の半熟煮玉子は絶品です。人当たりの良い親方とイケ面スタッフが至福の一杯を提供してくれます。和尚が一番好きな「正月屋」さんへレッツ・ゴー! （投稿:2009/04/05 掲載：2009/05/12）
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ひろのり さん （男性/郡山市/20代/Lv.2）
肉のボリューム感がハンパじゃない。若い方にオススメ。あとは半熟煮玉子。コレも入れなきゃもぐりですよ。 もちろん基本のラーメンも味は間違いなし。 （投稿:2009/03/26 掲載：2009/05/12）
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モンモン さん （男性/郡山市/20代/Lv.2）
醤油、塩、味噌と全て食べました。私はラーメン大好きですが、三種類全てがこれほどまで高次元なお店は初めてです。焼豚も素晴らしい。やはりリピーターは相当多いようです(私もですが)。福島でも有数の人気店だそうですが、私的にも福島一だと思います。 （投稿:2009/03/10 掲載：2009/05/12）
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maki さん （男性/郡山市/20代/Lv.3）
麺とスープの相性が良いラーメンでした^^「ガッツリ」食べれるようなラーメンで個人的には大好き^^ （投稿:2009/03/26 掲載：2009/05/12）
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ニッキ さん （男性/郡山市/30代/Lv.11）
大好きな店で、月に何度かお邪魔してます。一番好きなのは塩系ですが、味噌もさっぱりとしてて、スタンダードな醤油は常に美味しく飽きがこない、と、どれを食べても外れがないので最高。特に、伊達鶏とろそばは、さっぱりした塩味にゆずの香りが漂って、やわらかくジューシーな鶏も麺も相性ばっちりで大好きです。 （投稿:2009/03/24 掲載：2009/05/12）
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わかめ さん （女性/郡山市/20代/Lv.2）
塩味の支那そばおいしかったです。その他のラーメンもおいしく、汁まで飲んでしまう一杯です。 （投稿:2009/05/12 掲載：2009/05/12）
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