自家製麺 工藤
自家製麺 工藤
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
煮干しの風味が炸裂っ！この濃厚な味わいに君はついてこれるか！？/自家製麺 工藤（郡山市西部）
自家製麺 工藤（郡山市西部）
濃厚煮干しつけ麺（900円）
【麺】ラーメンを作る過程で麺作りが一番好きという店主が作る、多加水の極太ストレート麺。ベーカリー粉を中心に4種の小麦粉をブレンドしている。つるっとした口当たりの良さは店主のこだわり。郡山市の阿部製粉の小麦粉を使用。
【スープ】とんこつをベースに、鶏とうるめ・ひらご・いりこ3種の煮干しを大量投入！じっくりと食材の旨味を出すため18時間も炊き込むとのこと…！あまりの煮干しの濃厚さに最初は驚くかも！？
【チャーシュー】ごろごろっと豪快に切った豚バラ肉。スープと一緒に炊き込むことで、一体感を演出している。一度焼いて余分な油を落とし、提供前に再度バナーで炙ることでカリカリ感を楽しめる仕上がりに。
【その他の具材】メンマ、ねぎ
店主、自ら味わう
新しいラーメンを作る時に、まずスープから考える人が多いと思うんですけど、自分は逆。まず麺を作って、そこからスープのイメージを膨らませていくんです。というのも、僕は長いこと自家製麺のお店で修業をしていて、そこで麺づくりの魅力にハマってしまいまして（笑）当時から「こんな麺を作りたい！」というアイデアがいっぱいでした。なのでうちは全て自家製麺で、メニューごとに麺も変えています。
このつけ麺はかなり煮干しのパンチが効いてるので、好き嫌いが分かれるかもしれないですね。でも、このくらい思い切ったもので勝負したい！っていう意気込みが詰まった一杯です。スープは、とんこつをベースに動物ダシを半日炊き込んでから、煮干しを大量投入。計18時間かけて作っています。煮干しは3種類使っているんですが、時間差で入れることでそれぞれ一番旨味が出るように調整。家に帰る時間もないくらいラーメン一色な毎日です（笑）
自分は、煮干し文化の盛んな青森出身。なので魚粉を使わずに本物の煮干しダシのおいしさを伝えたいなと思っています。手間をかけるかいあって、特有のエグミなく食べやすく仕上がっていると思いますよ！
ふくラボ！も味わう
今年の9月にオープンしたばかりの「自家製麺 工藤」。人気つけ麺屋で店長を務めた経験もある店主が満を持してオープンしたお店とあって、既に話題沸騰。その話題のお味、いただきます！
麺ヲタクと豪語する店主の麺は、するするっと食べやすく濃厚な煮干しの風味に負けないくらい風味豊か。麺から作るというスタイルも頷ける、スープと麺の相性の良さ！
スープは店主から「かなり濃いけど大丈夫？」と聞いてくるくらい、濃厚な煮干しの風味が特徴。18時間という半日以上の時間をかけて作るスープは、確かに一朝一夕で完成するようなシンプルな味わいではない。麺をすする度に、後味に煮干しの風味を感じることが出来る奥深い味わいだ。
ここらで、そろそろ皆さんも気になっているチャーシューを一口。力強い麺と濃厚煮干しに負けないジューシーさがたまらない！焼くことで余分な脂を落としているため、意外にもパクパク食べれちゃうのにビックリ。
大丈夫？なんて聞かれてビビりながら食べたものの、いつの間にかペロッと食べ終わってしまった。「好きか嫌いかの二択」という、パンクな精神から生まれた一杯。どうやら私は前者のようです、店主。
（取材：もんきち）
おすすめのクチコミ （21 件）
- このお店・スポットの推薦者
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21） (投稿：2015/09/21 掲載：2015/11/09)
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key さん （男性/岩瀬郡鏡石町/30代/Lv.16）
つけ麺並盛り800円を食べました。極太麺とゴロッとしながらもとろける炙りチャーシューが印象的。時間をかけ丁寧に作られたスープを使ったつけ汁は熱々でも冷めても美味しいです。並盛りは450gですがあっという間に完食。随所にこだわりを感じ美味しさを追究する真摯な姿勢や情熱と愛情に感動を覚えます。サイドのご飯メニューも魅力的です。 （投稿:2016/10/18 掲載：2016/10/20）
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ちろりんこ♪ さん （女性/郡山市/30代/Lv.57）休日昼時にお邪魔しました～とても混んでいましたが、気になるお店だったので待ちました(>_<) そして、つけ麺を頂きました。ゴロっと角切りにしたチャーシューと味付卵に太麺♪ボリュームたっぷりの一杯でした！ （投稿:2016/09/29 掲載：2016/09/30）
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こもも さん （女性/郡山市/40代/Lv.9）
つけ麺が有名と伺っておりましたので、濃厚煮干しつけ麺を頂きました。 濃厚というだけあり混濁したつけ汁で、煮干しの風味が良くコクがあり、太めの麺にとても合う味です。 つけ麺以外にも醤油や塩ラーメンがあり、そちらも美味しそうでした。 （投稿:2016/09/24 掲載：2016/09/27）
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小梅ちゃん さん （女性/二本松市/30代/Lv.31）やっと行ってきました♪ 濃厚煮干つけめんを食べました。 思ったより、つけ汁がドロドロしてませんでした。チャーシューが厚切りでした。 （投稿:2016/07/24 掲載：2016/07/25）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
濃厚煮干しつけ麺 つるっとした中太の麺 煮干しの風味が効いたつけダレ。 塩分濃度の高めのチャーシューごろっとしていた。 （投稿:2016/06/22 掲載：2016/06/23）
「ラーメン特集」のクチコミ
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼前に訪問。何度か伺っては臨休で振られ続けていましたが、やっとで再訪です。注文は「おしょうゆらーめん＋TKDG」.透き通った醤油スープは、まさに旨味の宝庫。あっさりとしながらも深みのある味わいです。トッピングの炙りチャーシューも香ばしく、食べ応えあります。薬味のWネギも面白い。美味い。卵かけお出汁ごはんは、器が小さくてちょっと食べ辛かったですがウマウマでした。 （投稿:2016/06/05 掲載：2016/06/07）
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大仏 さん （男性/郡山市/50代/Lv.39）濃厚煮干しつけ麺を注文。天井に阿部製粉の小麦粉が入っていた袋が張り巡れていて思わず見入ってしまった。それで作った極太麺は自分好みでスープにも良くあって旨し！最後はスープ割りして飲み干して完食。来店したなら是非味わってほしい一杯。 （投稿:2016/04/17 掲載：2016/04/18）
「ラーメン特集」のクチコミ
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼過ぎに訪問。限定メニューだった塩が通常メニューに入ったとの事で。注文は「おしおらあめん」。程よく油膜の貼ったスープは、サッパリとしつつシッカリ。淡麗系ながら旨味がギューと詰まっています。全粒粉の練り込まれたストレート細麺も、コシ、風味、スープの持ち上げ具合と三拍子揃った仕上がり。鶏叉焼シットリ。炙り叉焼ガッツリ。美味い！次回は是非とも「卵かけ山芋ご飯」を。 （投稿:2016/01/29 掲載：2016/02/01）
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むにむに さん （女性/福島市/30代/Lv.4）駅から徒歩圏、日曜ランチ営業のお店で検索してたどり着きました。 つけ麺の気分だったので濃厚煮干しつけ麺を注文。 並盛りにしましたがゆで前で250ｇあるのでそれなりにお腹いっぱいになります。 さすが麺にもスープにもこだわっているだけあって美味しかった！ ツレはおしおらあめんを頼みましたが、 こちらもあっさりした中にコクがあってさすがだなぁという印象。 駅近に本格的なラーメン屋さんがあまりないので郡山に来た時は再訪したいです。 炙ったチャーシューが特に美味しかったので 次は肉増しかでらっくすとっぴんぐします！ （投稿:2016/01/17 掲載：2016/01/18）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
お昼に訪問。店外の長蛇の列が人気を感じます。今回はお店の看板メニューを頂きに。注文は「つけ麺＋TKKG」。甘めなつけダレは、酸味は控えめ。でも旨味と塩気のバランスは秀逸です。みそらあめんと違い、モミを加えられていないストレート太麺もモッチリツルツル。美味い。TKKG（卵かけ辛子ご飯）は思った以上の辛さでしたが、これまたウマウマ。次回は数量限定の塩らあめん狙いで。 （投稿:2015/10/22 掲載：2015/11/09）
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