ラーメン

テウチノミセ アタゴヤショクドウ

手打ちの店 あたごや食堂

手打ちの店 あたごや食堂

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

澄んだ醤油スープに浸る、手打ち麺と手作りワンタン。変わらぬ味の裏に隠れた、店主の創意と洋食の技法。

更新日:2021年05月10日(月)

手打ちの店 あたごや食堂(会津若松市)

手打ちワンタン麺(700円)

【麺】ゆるやかに縮れた自家製の太麺は、スープともよくからむ。麺の加水率は高めだが、コシがあってもちもちした食感が特徴だ。かつては製麺所から仕入れていたが、店主が麺の食感を追求する中で手打ちに切り替えたという。

【スープ】澄み切った琥珀色の醤油スープ。出汁は豚骨、鶏ガラ、魚介を使用している。タレはチャーシューを煮た醤油に昆布を加えて調理。これによって出汁の臭みや醤油の角が取れ、まろやかでさっぱりした味わいに。

【ワンタン】粉の段階から皮を作るなど、すべて手作業で仕上げている。のど越しを楽しんでもらえるよう、麺と逆にコシが出すぎないよう調理。半日掛けて丁寧に作られたワンタンは、ツルツルした食感が心地よい。

【その他の具材】チャーシュー、メンマ、ネギ、なると

店主、自ら味わう。

オープンしたのは50年以上前。私の母が立ち上げました。当時私は洋食店などでシェフをしていましたが、最終的には母の店を継いで、2代目として働くことにしたんです。ラーメンはいまも母の作った味がベースですが、味や製法は微妙に変えているんですよ。味の流行は時代とともに変わるだけに、まったく同じ味では飽きられてしまいます。そこで店を継いだ私は、手始めに麺を改良することにしたんです。初代は製麺所から仕入れていましたが、注文しても私の考えるテイストになかなか仕上がりません。「だったら自分で作った方が早い」と考え、結局麺は手打ちに切り替えました。スープも当時に比べたら変わりましたね。アク取りには洋食の要領を取り入れているんです。澄み切った美しいスープは、時間を掛けて丁寧にアクを取らなければ仕上がりません。この手法はコンソメスープなどから着想を得て導入しました。ラーメンの改良はきっとこれからも続きますが、大きく変えると伝統が損なわれてしまいます。目指すのは毎回お客様の期待を上回りつつも「変わらない味だね」と言っていただける一杯。これからも、そんな味を追及していきたいと考えています。

ふくラボ!も味わう。

伝統を守りつつ、日々味の研究に励んでいるという店主の細やかな技が光る手打ちワンタン麺。さっそく編集部もいただいてみた。

まずはスープ。澄み切った美しい見た目もさることながら、味も実に秀逸。動物と魚介のダブルスープだが、全く臭みがなく、香ばしい醤油の味わいをしっかり感じることができる。口当たりも柔らかで後味スッキリ。実に飲みやすいスープだ。
次に麺。店主が手間暇かけて打った自家製麺はもちもちとした食感がクセになる。さらにゆるやかな縮れが旨味溢れるスープともよくからみ、確かなのど越しを演出しているではないか。
そして手作りワンタンも見逃せない。特筆すべきはその皮の滑らかさである。箸で持てないくらいにツルツルなのだ。これには編集部も驚いた。ここは上手くレンゲを使いながらワンタンを口に運ぶ。口内につるっと入ったかと思えば、続いてとろけるような舌触りに思わず酔いしれる。
これだけでも充分な旨さだが、豚バラを用いたジューシーなチャーシューなど、その魅力はまだまだ尽きない。

店主の創意工夫が凝らされているこだわりの一杯。ふくラボ!ユーザーさんもぜひ堪能して欲しい。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

チャーシュー麺 (850円)

こだわりの自家製チャーシューが自慢の一品

オムライス (800円)

昔、洋食を修行した店主がラーメン同様に作り続け、愛されてきたメニュー。
こだわりのカルピスバターを使い、コクがあって上品な味わい。

ミニチャーシュー丼 (250円)

ラーメンのお供にもう一品。食べやすいミニサイズです。

おすすめのクチコミ  (3 件)

このお店・スポットの推薦者
こにゆか
こにゆか さん (女性/福島市/20代/Lv.5) (投稿:2017/10/04  掲載:2018/01/23)
  • イチハラ
    イチハラ さん  (女性/会津若松市/20代)

    ラーメンメニューの他にオムライスがあり驚きましたが、たまごが甘くふわふわで洋食店で食べるような本格的な味でした。 (投稿:2018/03/05   掲載:2018/03/08)

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  • 大福娘
    大福娘 さん  (女性/東白川郡塙町/30代/Lv.3)

    会津に行くたびに家族で食べに行きます!旦那は野菜たっぷりの味噌ラーメンかタンメン、娘達はオムライスを半分こにして(サラダ付でボリュームがあるので)私はワンタン麺!麺が太めの手打ちなので、もちもち美味しいです。スープは鶏ガラベースで魚介も感じます。そんなに脂が強くないので小さい子供達もスープごくごくです。ソースカツ丼もたまに食べますが、凄い厚さにビックリ。でも柔らかくてぺろっと食べちゃいます。夏になったら冷やし中華もおススメです! (投稿:2018/02/12   掲載:2018/02/14)

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  • こにゆか
    こにゆか さん  (女性/福島市/20代/Lv.5)

    上司と出張で訪れました。イチオシのワンタンメンは、手打ち麺と手作りワンタンで作られている、こだわりの1杯! ワンタンは大きく、たくさん入っていて食べ応えがあります。そしてチャーシューも味が濃い目に作られていて、男性も満足できる感じでした。 手打ち麺はしこしこ?もちもちの中太麺で、醤油ベースの辛めなスープにバランスよく合います。 他にも手作りのソースカツ丼、オムライス、チャーハンなどあり、美味しいらしいので、また寄ってみたいと思います( ̄∀ ̄) (投稿:2017/10/04   掲載:2018/01/23)

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