日吉丸
日吉丸
024-939-1012
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
こんなにシンプル。なのに、こんなにも奥深い。/日吉丸(郡山市西部)
日吉丸(郡山市西部)
元祖・肉味噌ラーメン(650円)
【麺】初代から変わらない配合の、多加水・中太ちぢれ麺。もちもちした食感が特徴で、常連さんに「この麺が好き!」と言わしめるほど。
【具材】たっぷりの玉ねぎと豚ひき肉。ゴマ油でさっと炒め、調味料・スープと合わせる。後のせで白ゴマ、ニラみじん切り、ネギのトッピング。
【スープ】豚ガラ、鶏ガラ、野菜少々からとったスープ。味付けは秘伝の合わせ味噌、豆板醤、コショウ等と至ってシンプル。仕上げに山椒の粉を振る。
店主、自ら味わう。
このお店自体は30年くらい前からあって、初代の店長が作ったのがこの「元祖・肉味噌ラーメン」。具材はひき肉と玉ねぎだけ。シンプルなのにこれだけ風味が出せるんだからすごいですよ。
僕はその初代の味を知らないので、当時から通っている常連さんに話を聞いたりして、試行錯誤で今の味を作ってきました。やるからには、初代よりももっといいものを作りたい。けれど、いつも同じ作り方でもダメなんです。例えば使う玉ねぎひとつとっても、季節によって味が変わる。だからいつも同じ作り方ではないんです。今でも完璧だとは思いませんが、少しずつ自信を持てるようになってきました。
最近のラーメン屋さんは厨房が静かですよね。うちは、中華鍋で具材を炒めてスープを入れて作るから、ものすごくうるさい。一杯一杯作るのは大変だけど、そうやってうまみを引き出して作るからこの味が出る。始めた当初は気付かなかったけど、こういうラーメンの作り方のお店でよかったなあって思います。
今後は後継者を作りたいですね。自分が現役の間、最低でもあと40年くらいはこの味を残していきたい。それが夢ですね。
ふくラボ!も味わう。
一面に白ゴマを浮かべたスープに箸を入れるや否や、ぶわーっと広がる湯気・湯気・湯気!同時に、香ばしい味噌と山椒の香りが清々しくのぼり立ちます。その温かさと香気だけで、すでにトリコになりそうです!
口にした麺は想像通りアツアツで、猫舌だとちょっとためらう温度。ふうふうやって啜り込むと、もっちりときめの細かい舌触りとともに、スープをまとって口の中に飛び込んできます。すかさず広がる香ばしい味噌の風味、そしてピリッと感じる辛み。それは辛すぎず、玉ねぎの甘みもあって、見た目よりもずっとさっぱりした口当たりなんです。しかしそのコクとうまみの深さは、つい「生きててよかった~!」なんて唸ってしまうほど!
玉ねぎは生過ぎず、熱しすぎずのシャッキシャキの歯応え!穴あきレンゲでひき肉をすくい上げて啜るもまた楽し。アツアツ、ピリ辛、コク旨のあと引くうまさに、冷める間もなく完食です!
定休日の夜を選んで行なったこの取材の間も、お休みだというのにお客さんが何組も現れました。明かりがともったお店につい引き寄せられてしまうのは、ひとえにこの味を求めるからこそ。30年来の味の威力を感じさせる一杯でした!
(取材:トミー)
おすすめのクチコミ (41 件)
- このお店・スポットの推薦者
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ぶん さん (男性/郡山市/30代/Lv.8) (投稿:2009/03/04 掲載:2009/03/04)
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kou さん (男性/田村郡三春町/40代/Lv.6)
肉みそラーメンをいただきました。れんげが変わっていて具を楽しんで食べられます。リーズナブルな値段でおいしいです。 (投稿:2015/10/07 掲載:2015/10/08)
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しらかば さん (女性/郡山市/40代/Lv.64)
初めてだと入っていいのかな?大丈夫かな?ってすっっっごい入りづらいんです、女性には。地元っぽさ満載なお店なんですが、一度入ったらやみつきになります。肉味噌ラーメンは旨辛なお味。香辛料が効いていて辛さも強くなくおいしく食べれますよ。ゴマもたーっぷり!噛むほどに濃厚です。 (投稿:2015/09/29 掲載:2015/09/30)
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REI さん (女性/郡山市/20代/Lv.2)
ここに行くと必ず肉味噌ラーメンを注文します。たっぷり入ってるひき肉を最後に穴のあいたレンゲで食べるのが好きです。 (投稿:2015/01/12 掲載:2015/01/13)
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taro2014 さん (女性/郡山市/30代/Lv.10)
肉そばがおすすめです。 ガッツリ食べたいときは定食ものを充実していて おすすめです (投稿:2014/12/01 掲載:2014/12/02)
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taro2014 さん (女性/郡山市/30代/Lv.10)
近所にあるので、よく行きます。 ラーメンもおいしいし、定食ものもボリュームがあって おすすめですよ。 (投稿:2014/10/06 掲載:2014/10/07)
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ラムティー さん (女性/石川郡石川町/30代/Lv.7)
肉味噌ラーメンが最高に美味しいです。挽き肉がたっぷりでやみつきになります。挽き肉用に穴の開いたレンゲがあります。 (投稿:2014/09/09 掲載:2014/09/16)
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エイター☆ さん (女性/郡山市/20代/Lv.16)
昼食に家族で食べました(^-^) 肉味噌ラーメンをたべました!! ピリ辛で麺がもちもちしてて とっても美味しかったです(*^^*)! セットを頼むとお得なので今度食べようと 思います! (投稿:2014/05/10 掲載:2014/05/12)
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キャベ芯太郎 さん (男性/須賀川市/30代/Lv.7)
開店と同時に店内に入りました。その後ぞくぞくとお客さんが入ってきて、あっという間にお客さんで一杯に! 漫画の数も凄いです。 食べたラーメンもピリ辛でしたが、とても美味しい味でした。 (投稿:2013/12/19 掲載:2013/12/22)
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まーちゃん さん (女性/須賀川市/30代/Lv.3)
塩豚チャーシュー麺美味しかった~ 梅干が入ってて、意外と合いますが、塩同士なのでお好みで混ぜて食べると◎ (投稿:2013/09/13 掲載:2013/09/17)
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蒼い彗星 さん (男性/白河市/30代/Lv.36)
Bセット(醤油ラーメン・チキンカツ・半ライス・納豆・お新香)を注文です。揚げたてのチキンカツがサクサクで、また、醤油ラーメンはあっさりしており、お得なセットです。次回おすすめの肉味噌ラーメンを食べてみたいです。 (投稿:2013/08/25 掲載:2013/08/26)
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