牛乳屋食堂

この店は牛乳屋を営んでいた初代が、食堂を開いたのが始まり。嫁から嫁へと引き継がれて私は3代目です。

私は農家生まれでのんびり育ってきたものだから、嫁いだ頃はあまりの慌しさに驚きました。レシピどおり作っても先代の味は出ないし、自分のご飯を食べる時間もないし(笑)、商売って大変だなぁとつくづく思いました。
今ではあの頃よりこなせる仕事も多くなったけど、味･接客ともに奥の深さ･難しさはより強く感じますね。でもお客さんの「おいしかった」の一言でやってきてよかったなぁと思います。

趣味で色々なラーメンを食べますが、やっぱり戻ってきてしまうのは昔ながらの支那そばの味。先代と同じ味が出せるようになるまで大分悩みました。レシピも大事だけど、作る回数と経験が大事なんだと思います。

修行中の4代目も作り方はだいたい覚えました。あとは回数と経験を重ねて、若い人なりの工夫をしながらも伝統の味は頑固に守り続けてもらいたいです。そして女性らしい細やかな気遣いやおもてなしで｢会津の心｣も召し上がっていただけるお店を続けてほしいですね。