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メンドコロコハク

麺処こはく

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

薬膳を取り入れて作った、まろやかな豚骨醤油。体に優しくをモットーに辿り着いた、こだわりの一杯。

更新日:2021年04月12日(月)

麺処こはく(鹿島・郷ヶ丘)

こはくしょうゆラーメン(900円)

【麺】中太のストレート麺を使用。いわき市内の老舗製麺所、馬目食品から仕入れている特注品だ。一般的な家系の麺よりもやや細く、長いのが特徴。現在の形となるまで何十回と試作をお願いした。

【スープ】豚骨ベースのまろやかな醤油スープ。タレは数種類の醤油をブレンドして作っている。豚の旨味をしっかり伝えるため、醤油の味は気持ち控えめに。出汁には豚ゲンコツ、背ガラ、香味野菜のほか、薬膳を取り入れているが、詳しくは企業秘密。薬膳効果で、スープ全体が優しい味わいとなり、なおかつ、胃もたれしにくくなっている。

【チャーシュー】自家製タレで味付けをほどこし、ほどよい噛み応えに仕上げている。使用している肩ロ-スは煮込み過ぎると硬くなるため、肉の柔らかさが残るよう慎重に煮込む。歯ごたえと柔らかさのバランスは、今後も研究を重ねていくという。


【その他の具材】煮玉子、白菜、ニンジン、ノリ

店主、自ら味わう。

オープンしたのは2021年1月。出身はいわき市なのですが、神奈川県に住んでいたときには家系のラーメン店で働いていました。もう10年以上前の話です。そこを辞めた後は電気屋などで働き、震災後に地元へ戻って結婚。それを機に「新しい仕事を始めよう」と考え、そこで浮かんだアイデアがラーメン屋だったんです。というのも、妻をはじめ、独立して商売している方が身の回りに大勢いたんですよ。周囲に刺激を受けて「俺もやるしかない!」と考えるようになりました。そこでまず取り組んだのがメニューの開発。知人の飲食店で実際にラーメンを出しながら取り組んだんです。最初は働いていた家系の味に引っ張られがちでしたが、馬目食品さんなど多くの方にアドバイスをいただく中でオリジナルの味が形になっていきました。妻の父が鍼灸師だったので、日ごろから薬膳の話を聞いていたことも影響しましたね。ラーメンに薬膳を取り込むという発想はここから生まれました。お陰でいまでは家系から離れた独自のラーメンを提供できています。今後さらに味の改良を重ね、いずれ「こはく流」と呼ばれるようなブランドにまで発展させていきたいです。

ふくラボ!も味わう。

「体に優しい、今までにないラーメンを作りたい」そんな理想を掲げた店主が振る舞う入魂の一杯、こはくしょうゆラーメン。さっそく編集部もいただいてみた。

まずはスープから。一口飲むと、まろやかな豚骨の味わいとほどよい醤油の香りが口の中いっぱいに広がる。しかし後味はとてもすっきりしていて、口内が油でべた付くようなことはない。これも薬膳の効果だろうか。こってり系の見た目とは裏腹に実に飲みやすいスープに仕上がっており、ただただ驚く。
そして麺。中太のストレート麵はコシがあり、すすった時のつるつる感がたまらない。まろやかなスープとも非常によくマッチしていて食べ応えがある。
チャーシューは固過ぎず、柔らか過ぎず、絶妙なテイストに調理されている印象を受けた。さらに具材としても添えられている薬膳――ニンジン、白菜が濃厚な豚骨醤油スープにさらなる丸みを持たせているように思える。

見た目こそ家系を思わせるが、濃厚なのに全くしつこくない。実に繊細な味わいの一杯であった。これを読んで気になったふくラボ!ユーザーさんはぜひ一度足を運んでみてはいかがだろうか。きっと今までにない味わいを堪能できるはずだ。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

こはくみそラーメン (900円)

豚骨と味噌の競演をお楽しみください!

こはくしおラーメン (930円)

醤油、味噌に加え新たに塩ラーメンがラインナップ!

ぶっチャー丼 (400円)

数量限定メニュー!

おすすめのクチコミ  (1 件)

このお店・スポットの推薦者
MJ
MJ さん (男性/郡山市/20代/Lv.3) (投稿:2021/03/11  掲載:2021/03/12)
  • MJ
    MJ さん  (男性/郡山市/20代/Lv.3)

    醤油ラーメンをいただきました。スープは豚骨ベースなので濃厚ですが、薬味が入っていてまろやかな優しい味がしました。また食べに行きたいです。 (投稿:2021/03/11   掲載:2021/03/12)

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