中華料理

シセンメイサイ テンシン

四川名菜 天心

四川名菜 天心

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)

今月は、店主がコレを喰う!

四川名菜 天心(郡山市南部)

麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)

【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ

店主、自ら味わう。

19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。

例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。

でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。

予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!

麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!

ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ

その他の自慢のメニュー
麻婆豆腐 (900円)

鉄人の父であり、日本における四川料理の父でもある「陳健民」氏の伝統を受け継ぐ四川飯店の伝統の味を、郡山でそのままの味で楽しめる至極の逸品。

特製四川坦々麺 (1000円)

中細麺に特製香辛料と特製ラー油を使用。風味付けに芽菜と玉ネギのみじん切りをトッピング。辛さ、香り、旨さに加えて、食感も楽しめる絶妙な逸品。

乾焼蝦仁(海老のチリソース煮) (1400円)

身がしまったプリップリの芝海老を使用。ネギとソース、香りづけのゴマ油の風味が、一段と食欲をそそります。

ダール麺 (820円)

ブラックペッパーの香りと酸味が程良くマッチした、卵とじあんかけラーメン。身体の芯から温まる、寒い日にお勧めのメニューです。

什景炒麺(五目焼きそば) (820円)

醤油をベースに、人参・白菜・きくらげ・筍など、豊富な野菜と肉をバランスよく取り入れた人気メニュー。リピーター続出の逸品です。

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おすすめのクチコミ  (77 件)

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このお店・スポットの推薦者
RINO
RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03  掲載:2009/03/03)
  • 小梅ちゃん
    小梅ちゃん さん  (女性/二本松市/30代/Lv.31)

    ランチで利用しました。初めて行ったので何を注文するか、迷いましたが、麻婆丼と担々麺を頼みました。 麻婆丼は、山椒がきいていて苦手な人には無理かも。担々麺は、すごく美味しかったです。ゴマがクリーミーで、スープを全部飲んでしまいたいくらいでした。 (投稿:2015/04/04   掲載:2015/04/06)

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  • フラワー
    フラワー さん  (女性/郡山市/20代/Lv.45)

    マーラータンメンを食べましたが美味しい‼︎くせになり、主人とよく行きます(^^) (投稿:2014/11/13   掲載:2014/11/14)

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  • せじママ
    せじママ さん  (女性/田村郡三春町/20代/Lv.14)

    ランチに行きました。 担々麺が大好きなのですが、辛い中にも胡麻のコクと旨味があり、なかなかクセになります。 器も大きく、食べ応えあります。 座敷もあり、子連れでも行けます。 杏仁豆腐も美味! (投稿:2014/10/21   掲載:2014/10/22)

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  • kou
    kou さん  (男性/田村郡三春町/40代/Lv.6)

    本格的な担々麺を食べたかったのでネットで調べていざ天心へ。ほんとは汁なし担々麺を食べたかったのですが日替わりであるときとないときがあるらしくその日はなかった。それでふつうの担々麺を注文。スパイスがきいてて胡麻の味も濃くてこれはもうヤミツキ。普通の担々麺でも十分堪能できました。でも汁なし担々麺も食べたい。レギュラーメニューになるといいな。 (投稿:2014/01/20   掲載:2014/01/22)

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  • よいこママ
    よいこママ さん  (女性/二本松市/30代/Lv.11)

    担々麺と麻婆豆腐をいただきました。ただ辛いだけじゃなく、旨味が感じられるおいしいさです。 これは癖になります。 (投稿:2013/04/02   掲載:2013/04/05)

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  • toshi
    toshi さん  (男性/郡山市/20代/Lv.4)

    やっぱりゴマのきいた担々麺が絶品! でもシンプルにランチで野菜炒めもすごく美味しいです。混んでますが、でてくるのは早いので、美味しいもののためには待つべし!ですね。 (投稿:2013/02/13   掲載:2013/02/16)

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  • ma-su
    ma-su さん  (男性/郡山市/20代/Lv.11)

    本格四川料理のお店です。辛みもちょうどよく、食べやすい中にも本格中華が感じられました。 (投稿:2013/01/31   掲載:2013/02/03)

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  • もも
    もも さん  (女性/郡山市/20代/Lv.27)

    今回、担々麺(小辛)を食べました!ゴマのいい香りがして、程よい辛さだったので食べやすかったです(^_^)次回は中辛に挑戦してみたいですね♪ (投稿:2013/01/10   掲載:2013/01/19)

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  • kawaei
    kawaei さん  (男性/郡山市/50代/Lv.40)

    今回は、ダール麺を食べてきました。 かなり辛いんですが、辛さの中に旨さがあって、クセになりそうです。 (投稿:2013/01/03   掲載:2013/01/03)

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  • sugar!
    sugar! さん  (女性/郡山市/20代/Lv.14)

    噂の(?)担々麺を頼みました。か、か、辛い(>_<)で、で、でもうまい…!!汗をかきながら箸がとまりませんでした。セットで杏仁豆腐がついてきたのは嬉しかったです! (投稿:2012/11/28   掲載:2012/11/28)

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