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本家(東京)清綱刃物店

本家(東京)清綱刃物店

024-922-9571

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研ぎの工程や「清綱」についてをご紹介

研ぎ工程

1、品の確認後、お預かり

※品物に関して、できる範囲でお受けしますが、まれにお受けできない品もございます。また、状態によっては別途いただく場合もございます。

まずは品を確認し、価格とかかる日程をお伝えします。

日数は場合によりますが、2日~1週間程お時間を頂きます。

ちなみにこちらはぺティーナイフ。1本800円でお預かりしました。

2、錆びを落とし、中砥石で丸まった刃を削る
まずは予め錆を落とし、中砥石と呼ばれる目の粗い砥石を使い、完成の7割まで削ります。

3、仕上砥石⇒超仕上砥石
仕上砥石を使用し、本来の形へ成形していきます。 最後に超仕上砥石で最後の微調整をします。

4、なめらかな光沢&切れ味が復活!
研ぎ終わりはなめらかな光沢と、本来の切れ味が復活。 持続期間は約3ヶ月ほど。 自分自身で研ぐよりも、持続性と切れ味は歴然です! 切れ味の鋭い包丁は細胞まで綺麗に切れるため、食材の酸化を遅らせます。お料理の味もアップしますよ♪ お試しあれ!

「清綱」ブランドについて

初代:清綱「滝口宇之吉」
創始者:滝口宇之吉 現3代目の祖父にあたる。 現在の彫刻刀の原型を作り、名人と言われた初代「清綱」。 現東京芸術大学彫刻科教授・高村光雲(詩人高村幸太郎の父)や、版画家の棟方志功も愛用した。 東京の彫師には広く名が知れ渡っている。

写真右が宇之吉、左が3代目の幼少期:昭和25年頃

2代目:清綱「滝口流八」
初代と同様、手作りの彫刻刀を作る。 現3代目の父にあたる。

写真:平成3年頃、仕上と呼ばれる手ヤスリによる作業風景

3代目:現清綱「滝口孝一」
学生時代、家業手伝いとして彫刻刀造りの技術を身に着ける。 その後、祖母の実家もある郡山へと移り住む。 その研ぎの腕に惚れ込み依頼するお客様は、地元から東京等、県内外から後を絶たない。 【以下、現清綱よりメッセージ】 打刃物の製造、販売に携わって4代、130年余り。 「清綱」としては3代目になります。 創業は明治20年。本格的木彫用彫刻刀創始者、滝口義宗(曾祖父)により始業されました。その技術は祖父であり、名人と仰がれた「清綱」銘彫刻刃物創始者でもある滝口宇之吉、さらに、父・流八に受け継がれてまいりました。 昭和52年に郡山市開成に店舗を構えて以来、一貫して打刃物にこだわった包丁、彫刻刀・ハサミ類の販売や、手研ぎによる刃物類の研ぎ直しを行ってまいりました。 市内のお客様はもとより、遠方からも包丁1本研ぎ直しに足をお運びくださるお客様に、感謝の心で日々精進しております。 なお、お買い上げいただいた包丁、彫刻刀類は、無料にてその場で本場研ぎのサービスをいたしております。また、一回分ですが無料研ぎ券をおまけしておりますので、安心して御使用いただけます。

別誂 特厚切出し小刀
2代目清綱:滝口流八作 昭和48年ころの作品

非売品

切出し小刀
清綱作 本職用切出し小刀

店舗にて販売中

彫刻刀
清綱作 彫刻刀各種

店舗にて販売中

おすすめのクチコミ  (3 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 C869 さん (郡山市/50代) (投稿:2013/11/05  掲載:2013/12/03)
  • 男性 lhupz316 さん  (白河市/40代)

    母の形見の裁ち鋏が長い間放置した為錆びの状態が悪化していました。大切な品なので色々知人に相談した所、郡山市の清綱刃物店さんを紹介されました。早速お店をお訪ねして店主の方に相談した所、、鋼がしっかりした材質なので何とかやってみましょうとのこと。一週間後、楽しみに再度お訪ねして研ぎ上がりの鋏を受け取りびっくり! あれ程の錆びが修正され切れ味も甦り、大切な鋏が生き返りました。擦り合わせの狂いも修正して頂いたとの事。 本当にありがとうございました。 (投稿:2016/11/12  掲載:2016/11/14)

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    現在:1
  • 男性 yuyo さん  (東京都大田区/60代)

    10年以上前に、包丁とペティナイフを購入しました。それ以降切れ味が悪くなると、包丁研ぎをお願いしてます。研ぎ後は、新品同様の切れ味に戻ります。いいものは、いつまでも使えるので結局はお得になりますね。 (投稿:2016/11/12  掲載:2016/11/14)

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    現在:1
  • 男性 C869 さん  (郡山市/50代)

    一貫して手づくりの品にこだわった『包丁、はさみ、彫刻刀』などを取り扱っていて、手研ぎによる刃物の研ぎ直しをしてくれる職人中の職人。評判を聞いて県外からのお客さんも多いとのことです。お気に入りの包丁やはさみ探しにはうってつけのお店です。 (投稿:2013/11/05  掲載:2013/12/03)

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    現在:3

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