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チュウボウスザク

厨房 朱雀

厨房 朱雀

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

練りゴマ香る濃厚スープと、自家製ラー油の好対照。新たな店舗を営む中、戦略的に開発した担々麺。

更新日:2021年10月11日(月)

厨房 朱雀(小名浜・泉)

担々麺(小ライス付き)(990円)

【麺】中太のストレート麺を使用。当初はいわき市内の製麺所から仕入れていたが、他店との差別化を図るため、あえて仙台市の製麺所から仕入れるように。芯がわずかに残る程度に茹でることで、歯切れのいい食感を演出。

【スープ】ゴマの旨味とラー油の香りが際立つ濃厚スープ。辛さは普通、中辛、激辛の3段階から選べる。醤油ラーメンで使う鶏ガラスープをベースとし、担々麺用に取り分けた後、強火でさらに長時間煮込む。この工程によって鶏のゼラチン質や脂肪が溶け、スープ全体が白濁化。まろやかでクリーミーな味わいに変化する。合わせて自家製ラー油と練りゴマを追加。ミキサーで丹念にかき混ぜ、スープとゴマの濃度が均質になるよう配慮している。

【ひき肉】濃厚な豚ひき肉を使用。ピリ辛スープと合うよう、甘めに味付けが施されている。

【その他の具材】青菜、ネギ

店主、自ら味わう。

出身はいわき市なんですが、40年ほど前は郡山市の中華料理店で働いていました。その後、地元の結婚式場でコックを務めたものの、経営者と馬が合わずに退職してしまったんです。それから独立し、2009年にこの店をオープンさせました。長年他店で中華を作り続けていただけに、いきなり独自性を出すのは難しかったですね。このため店を切り盛りしつつ、徐々に独自性を打ち出していくことにしたんです。最初に手を付けたのは店の看板商品を決めることでした。周囲を見渡すと、担々麺を売りにしているお店がなかったので「これは狙い目だ」と直感。そこで担々麺をうちの看板商品として売り出すことに決めたんです。ですが、ただ作るだけでは平凡なメニューにしかなりません。特別感を出さないと飽きられてしまうんです。そこでラー油などの調味料を独自に開発したり、麺や出汁の種類を変えてみたり、この10年でいろいろと趣向を凝らしてきました。飲食業界には激しい競争が付きもの。身に付けた技術に満足せず、常に変化していくことが長く続けるためのコツなのかもしれません。これからも時代や流行を見極めながら、丹精込めた一杯を提供していきたいです。

ふくラボ!も味わう。

常連客の多くが繰り返し注文するという、この店の看板メニューである担々麺。さっそく編集部もいただいてみた。

個人的に何より驚いたのは、やはりスープである。濃厚なのはさることながら、スープの濃度にムラがなく、最後の一滴までクリーミーな味わいを堪能できるのだ。もちろん、練りゴマの風味と自家製ラー油の旨味も見逃せない。また、スープの辛さは普通、中辛、激辛の3段階から選ぶことができ、今回編集部が注文したのは普通。普通は辛いのが苦手な方でも充分食べられるレベルであった。
そして濃厚なスープによく絡むのが中太のストレート麵。ほどよい食感でのど越しも良好だ。さらに麺を食べ終わったら、残りのスープと付属の小ライスを組み合わせ、おじや風にいただくのもオススメである。白米にスープがよく染み込み、麺を食べた後でもペロリと食べれてしまうほどの美味しさだ。

実際にいただいてみて、この担々麺に多くのリピーターが生まれる理由が身をもって分かった。いわき市内のふくラボ!ユーザーさんはもちろん、市外の方もいわき市に来る機会があったら是非一度朱雀の担々麺を味わってみて欲しい。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

麻婆炒麺 (1045円)

マーボー豆腐がかかった焼きそば!

五目あんかけ焼きそば (990円)

野菜がたっぷり!

五目あんかけラーメン (990円)

あんかけがラーメンとよく絡む!

おすすめのクチコミ  (3 件)

このお店・スポットの推薦者
ささき
ささき さん (女性/いわき市/40代/Lv.6) (投稿:2016/09/16  掲載:2016/09/16)
  • アズ7
    アズ7 さん  (男性/茨城県笠間市/40代/Lv.26)

    ふわふわっとした濃厚な白ごまベースのスープに自家製ラー油が効いてます。 白ごまの甘みの中にラー油の辛さが引き立ちますね。 干し海老の香りがいい感じです。 (投稿:2018/11/14   掲載:2018/11/22)

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    現在:0
  • はやぶさくん
    はやぶさくん さん  (男性/福島市/30代/Lv.19)

    こちらのクリーミーな担々麺を食べるなら、初めてや辛いのが苦手な方は中辛でも辛いので注意が必要です。まずは辛さがないものから食べるのをおすすめします。 (投稿:2017/10/19   掲載:2017/11/13)

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  • ささき
    ささき さん  (女性/いわき市/40代/Lv.6)

    クリーミーな担々麺でこの辺りでは、ちょっとした有名店みたいです。ゴマの香りがよくて、思ったより辛さも少なくて食べやすいので、万人におススメできる味です。 (投稿:2016/09/16   掲載:2016/09/16)

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