牛乳屋食堂
牛乳屋食堂
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
伝統の味を守るということ/牛乳屋食堂(会津若松市)
牛乳屋食堂(会津若松市)
極太手打ちラーメン(770円)
【麺】極太ちぢれ麺/会津ラーメンに見られる太めの平打ち麺を更に太くしたパンチのある麺。1本の麺の中にも太い部分と細い部分があり、食べる面白みを感じる。
【スープ】煮干・鶏がら・豚がらのベースに野菜の旨みをプラスした、昔ながらの支那そばのスープ。
【チャーシュー】ラーメンスープと柔らかくなるまで煮込んだチャーシューを醤油で味付けし、厚めに手切りしている。
【具】ナルト・ねぎ・メンマ・のり
店主、自ら味わう。
この店は牛乳屋を営んでいた初代が、食堂を開いたのが始まり。嫁から嫁へと引き継がれて私は3代目です。
私は農家生まれでのんびり育ってきたものだから、嫁いだ頃はあまりの慌しさに驚きました。レシピどおり作っても先代の味は出ないし、自分のご飯を食べる時間もないし(笑)、商売って大変だなぁとつくづく思いました。
今ではあの頃よりこなせる仕事も多くなったけど、味・接客ともに奥の深さ・難しさはより強く感じますね。でもお客さんの「おいしかった」の一言でやってきてよかったなぁと思います。
趣味で色々なラーメンを食べますが、やっぱり戻ってきてしまうのは昔ながらの支那そばの味。先代と同じ味が出せるようになるまで大分悩みました。レシピも大事だけど、作る回数と経験が大事なんだと思います。
修行中の4代目も作り方はだいたい覚えました。あとは回数と経験を重ねて、若い人なりの工夫をしながらも伝統の味は頑固に守り続けてもらいたいです。そして女性らしい細やかな気遣いやおもてなしで「会津の心」も召し上がっていただけるお店を続けてほしいですね。
ふくラボ!も味わう。
極太麺を始めたのは今回お話を伺った3代目。1本の麺の中にも太い部分と細い部分があり、特に太い部分は抜群の食べ応え!見た目も素朴さがあって温かい気持ちになります。このくらい太い麺を扱っているお店はなかなか無いのではないでしょうか?
そして、この麺の魅力を最大限に引き出しているのは伝統のスープ。これだけパンチがある麺にもしっかり絡み、その存在感を醸し出しています。スタンダードな醤油スープは、中太から極太にまでマッチする包容力を持ち、コクがありながらもあっさりと食べられる。長く愛されてきたことにも納得の一杯でした。
3代目には女性が営むお店ならではのおもてなしについても教えていただいたのですが、「ついつい分厚く切ってしまうのよ(笑)」とおっしゃっていたボリューム抜群のチャーシューからも、「会津の心でおもてなし」という牛乳屋さんのモットーを感じました。お水を出すタイミングやかけてくださる一言一言からも、細やかな心遣いを感じ、自宅のようにくつろいで食事させていただきました。ごちそうさまでした!
(取材:にょろ子)
おすすめのクチコミ (82 件)
- このお店・スポットの推薦者
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★ さん (男性/郡山市/20代/Lv.3) (投稿:2009/04/07 掲載:2009/06/22)
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aco さん (女性/二本松市/20代/Lv.2)
初めて行ってきました。噂通り、お客さんが絶えず待っている状態でした。牛乳屋食堂セットを頼みましたが、ボリュームがかなり有りました。プラス50円の極太麺をいただきましたが、麺の太さの不揃いさが面白い食感でした。一緒に餃子を頼んだんですが、とってもジューシーで、噛み切った時に滴ってしまうスープに驚きました。 (投稿:2010/01/11 掲載:2010/01/12)
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城助 さん (男性/会津若松市/20代/Lv.1)
会津を代表するお店。並ぶけど、それでも食べたくなるお店ですね。極太の麺は奇をてらっているようでそうでない、王道の味がするから不思議。ま、最初に食べる時はある程度びっくりすると思いますが。 (投稿:2009/12/17 掲載:2009/12/18)
「ラーメン特集」のクチコミ
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srpp さん (男性/郡山市/20代/Lv.17)
一度食べてみて下さい。 ここのラーメンは自家製手打ちの“麺”がメインです。 今までの価値観がぶっ飛びました。 麺を味わうラーメン……深く考えちゃいました。 (投稿:2009/11/25 掲載:2009/11/25)
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ぐんちゃん さん (女性/郡山市/20代/Lv.11)
連休中に行ってきました。30分待ちの大行列でした!宮崎出身のとんこつ以外は食べないお友達も、おいしいと大絶賛。ラーメン特集で見た極太麺、かなり破壊力がありました。牛乳屋ミニセットはソースかつ丼も牛乳もラーメンも付いてるので、かなりオススメです! (投稿:2009/11/24 掲載:2009/11/24)
「ラーメン特集」のクチコミ
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パーやん さん (女性/郡山市/30代)
気になっていた牛乳屋食堂、やっと行ってきました!私は極太手打ち麺を注文したのですが、きしめんの様な太さの麺はつるつるしていてコシもありとてもおいしかったです。 相方がビールを頼んだら、おつまみで大きくざっくりと乱切りされたたくあんがついてきたのですが、何気にこれもおいしかったです。 (投稿:2009/10/13 掲載:2009/10/13)
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ねっさん さん (女性/郡山市/30代/Lv.8)
フツーの麺でも太めなので、『極太』となるとありえないくらい極太さでビックリしますよ! 麺も美味しかったけど、スープがわりとあっさりめで美味しかった。 (投稿:2009/10/10 掲載:2009/10/13)
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みかん さん (女性/郡山市/30代/Lv.2)
牛乳セットを注文しました。味噌派の私でも、とても美味しく頂きました。瓶牛乳が久しぶりで嬉しかった♪ (投稿:2009/09/05 掲載:2009/09/07)
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40)
クセのないさっぱりとしたスープに極太の手打ち麺がよく合います。お勧めは餃子です。厚めの皮でかじると肉汁がたくさん出てきます。火傷に注意しながら食べなければなりません。 (投稿:2009/08/08 掲載:2009/08/10)
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でむでむ さん (女性/郡山市/30代/Lv.32)
さっぱりした、昔ながらのラーメンだと、感じます。煮込みとソースカツ丼を分けあっていただきましたか、私は、煮込みのほうが好みでした。 (投稿:2009/07/02 掲載:2009/07/02)
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彩 さん (女性/郡山市/20代/Lv.36)
牛乳セットのラーメンが旅行用の情報誌に載っていたので行って来ました♪有名なものらしいので、要チョイスです☆ (投稿:2009/06/30 掲載:2009/06/30)
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