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ラーメンチュウボウ ダイ

らーめん厨房 大

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

数種類の塩と魚介が生み出す、まろやか風味の塩スープ。多彩な飲食店で技を磨き、地元飯坂町で真っ向勝負。

更新日:2021年07月12日(月)

らーめん厨房 大(福島市北部)

しおらーめん(700円)

【麺】麺は地元、飯坂町の三ツ山製麺工場から仕入れているが、あっさり系とこってり系で太さを変えている。あっさり系の塩には、細ストレート麺を使用。加水率はやや低めで、ほどよい歯切れのよさが特徴となっている。

【スープ】魚介の風味が香る、まろみを帯びた塩スープ。タレは岩塩など数種類の塩をブレンドし、ホタテ、干しエビなどの魚介類を加えて調理している。出汁には丸鶏、鶏ガラ、豚ゲンコツを使用。さらに昆布やシイタケでスープ全体に旨味をプラスしている。

【チャーシュー】丼を半分覆い隠すほどの大きさ。肉表面をじっくり焼いた後、香味野菜を加えた醤油で3時間煮込む。肉の食感をほどよく残し、心地よい歯ごたえを演出しているのが店主のこだわり。

【その他の具材】メンマ、ネギ、ノリ、カイワレ大根

店主、自ら味わう。

学生の頃から飲食店の厨房でアルバイトを経験してきました。成人してからもラーメン屋、居酒屋、食堂など県内のさまざまな飲食店で働いてきたんです。その中でも特に魅せられたのがラーメン。出汁の取り方やチャーシューの作り方など、どこに手間を掛けるかで全然違うラ-メンが出来上がるんです。その奥深さに引かれた私は「この道を極めて自分だけのこだわりの一杯を作ってみたい!」と思うようになりました。合わせて自分の店を持つなら、地元で勝負したい!と考え、2016年にここ飯坂町で店を始めたんです。現在は地元のお客様が中心ですが、「これからは飯坂町以外の方にもたくさん足を運んでほしい」と考えています。飯坂町は昔に比べて観光客がだいぶ減っているんですよ。商工会で話を聞くと、みんな「昔ほど元気じゃなくなった」と口をそろえてます。私の力など微々たるものですが、「大のラーメンを食べに飯坂町に寄っていこうかな」と思ってくださるお客様が1人でも増えてくれればうれしいですね。生まれ育った土地ですから、この町を活気づけられるような一杯を目指して今後もラーメン作りに取り組んでいきたいです。

ふくラボ!も味わう。

黄金色に輝くスープに浸る大きなチャーシューが魅力のしおらーめん。さっそく編集部もいただいてみた。

まずはスープから。豊かな塩の味わいと共に、魚介の風味が口いっぱいに広がる。口当たりも非常にまろやかで、つい最後まで飲み干したくなる旨さだ。
そして麺。細ストレート麺は舌ざわりツルツルでのど越しも良好。あっさりな塩スープにとてもよく合っている。さらに加水率をやや低めで仕上げている点も見逃せない。これによって麺の食べ応えがより一層確かなものに。
次にチャーシュー。丼を半分覆い隠すかのようなその大きさには思わず頬がほころんでしまう。実際に食べてみると、柔らかいながらも肉の歯ごたえがわずかに残されており、非常に繊細な食感を堪能できる。
また、メンマも自家製とのことで、丼の随所に店主のこだわりが光る一杯だったように思える。

ラーメンを通し、飯坂町を元気にしていきたいと語る店主。ふくラボ!ユーザーさんも飯坂町にお越しの際は、ぜひ一度大のラーメンを味わってみてはいかがだろうか。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

味玉塩ラーメン (800円)

風味豊かな塩ラーメンに濃厚な味玉がプラス!

塩チャーシューメン (950円)

大きなチャーシューをふんだんに使用した贅沢な一杯!

黒しょうゆラーメン (700円)

味わい深い醤油ラーメンも人気です☆

おすすめのクチコミ  (1 件)

このお店・スポットの推薦者
MJ
MJ さん (男性/郡山市/20代/Lv.3) (投稿:2021/06/21  掲載:2021/06/28)
  • MJ
    MJ さん  (男性/郡山市/20代/Lv.3)

    しおらーめんをいただきました。スープは塩加減と甘味のバランスが絶妙で思わず最後まで飲み干したくなります。チャーシューも食べ応え抜群でした!! (投稿:2021/06/21   掲載:2021/06/28)

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