支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋(郡山市西部)
支那そば 正月屋(郡山市西部)
支那そば(650円)
【麺】中太ちぢれ麺/県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ+煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたWスープ(ダブルスープ)。
【チャーシュウ】豚肩ロース/食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ(笑)。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと(笑)。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて(笑)。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い!」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味=進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ!も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る!一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった!と思える味。ぜひご賞味あれ!
(取材:ホワイトタイガー)
おすすめのクチコミ (98 件)
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん (女性/郡山市/20代/Lv.2) (投稿:2009/05/12 掲載:2009/05/12)
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コンチータ さん (男性/郡山市/40代/Lv.10)
無性に食べたくなり行きました。あっさり目の醤油が大好きです。ネギが四角に切ってあるので食感を楽しめます。麺とスープはとってもおいしいです。郡山の人気店ですね。 (投稿:2024/06/05 掲載:2024/06/07)
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くぅちゃん さん (女性/福島市/40代/Lv.25)
有名人気店のため、いつ行っても混んでます。支那そばと塩そばがアッサリしていて好みの味でオススメです。毎回迷うので交互に注文してます。いつか他のメニューにもチャレンジしてみようと思います。 (投稿:2023/02/13 掲載:2023/02/16)
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天ちゃん さん (女性/郡山市/50代/Lv.37)
ワンタンラーメンと支那そば食べました。スープがとても美味しくストレート麺で、ワンタンも美味しいしチャーシューも美味しい。初めて食べましたが、また行きたいです (投稿:2023/01/09 掲載:2023/01/11)
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蒼い彗星 さん (男性/郡山市/40代/Lv.36)
郡山の超のつく有名店です。もちろん、行列必至ですので、オープン前から並んじゃいます。ラーメンはとってもおいしく、本当に毎日でも食べれそうです。 (投稿:2022/12/18 掲載:2022/12/19)
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まま さん (女性/郡山市/30代/Lv.20)
支那そばを食べました。シンプルなラーメンが好きな人にはお勧めです。なかなか行けていませんが。また行きたいと思います。 (投稿:2022/06/12 掲載:2022/06/13)
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はる さん (女性/郡山市/30代/Lv.1)
激混み人気店なので、車を停めるのが大変ですがめちゃめちゃ美味しいです。 一口目のスープの美味しさに感動しました。 また行きたい。 (投稿:2022/06/03 掲載:2022/06/09)
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ナナぺこ さん (女性/郡山市/30代/Lv.13)
遅めのお昼ご飯に行ってきました。朝ごはんも遅めでそこまでお腹が空いてなかったのですが、香ばしいギョウザの香りとあっさりした支那そばで食が進みました(o^^o) (投稿:2020/10/14 掲載:2020/10/16)
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砂枕 さん (男性/栃木県那須郡那珂川町/60代/Lv.10)
初めて訪問しました。コロナ対策で、ご主人自製でつくったというセパレーション、よくできていました。入り口横では自家製麺をつくっているのですね。すっきりした東京ラーメンを細仕立ての麺がよく合います。食べ終わって出るのが11時半前でしたが次から次へとお客さんが入ってきます。本当に愛されているお店なのだと思いました。お味もさることながら、接客の姿勢が素晴らしいです。 (投稿:2020/05/18 掲載:2020/05/25)
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天丼マン さん (女性/郡山市/30代/Lv.32)
支那そばが有名ですが、私は塩そば派です! すっきりとした塩で、しょっぱすぎず、まろやかです。こってり感を出したい場合は、チャーシューをバラナンコツにしたり、トッピングを追加したり、ごはんを頼んだり。飽きません。 (投稿:2019/05/12 掲載:2019/05/17)
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アズ7 さん (男性/茨城県笠間市/40代/Lv.27)
コク辛そばを食べました。 坦々麺みたいに胡麻の風味がすごいです。 豚バラナンコツがトロトロで美味い。 麺は中太かな~これはオススメですね。 (投稿:2018/10/11 掲載:2018/10/16)
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