ラーメン

シラカワラーメン ムゲン

白河ラーメン むげん

白河ラーメン むげん

0248-21-7383

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

炭火焼きチャーシューの、香りが際立つ白河ラーメン。市職員時代にPRを経験し、定年後は独学で作り手に。

更新日:2021年06月14日(月)

白河ラーメン むげん(白河市)

ラーメン(700円)

【麺】モチモチ感とコシを兼ね備えた中太の縮れ麺。もともとは店主による手打ちだったが、調理の過程で両手を痛めたことから、現在は白河市内の製麺所に特注している。コシの強さを出すため、小麦は北海道産ゆめちからを主に使用。多めの加水で練り上げ、手もみによって仕上げる。なるべく手打ちの頃の食感を再現するよう努めているという。

【スープ】自然素材にこだわった、さっぱりした味わいの醤油スープ。出汁は鶏ガラと豚ゲンコツから取り、昆布を加えることでさらに旨味をプラス。タレには炭火焼きチャーシューを煮込んだ際の醤油を使用し、香ばしさが際立つ仕上がりに。

【チャーシュー】国産肩ロースの燻製チャーシュー。炭火で表面をじっくり焼き、さらに醤油で煮込んで仕上げる。同じ肩ロースでも脂の乗り具合や肉質は場所によって異なるため、1枚ごとにカットする面に配慮して提供。

【その他の具材】なると、メンマ、ホウレンソウ、のり、ネギ

店主、自ら味わう。

オープンしたのは2015年。その前は定年まで白河市役所の職員を務めていました。もともと料理好きだったので「退職後は飲食店をやってみたい」と考えていたんです。ラーメン屋を始めた理由は、私自身が白河ラーメンの大ファンということがひとつ。また市職員時代に白河ラーメンのPRを行っていたこともあって取り組むことにしたんです。当時は現在ほどの知名度もなく、いちファンとしても「何とか白河ラーメンを盛り上げたい!」と思っていました。そこで市内のラーメン店をテレビ局とつないだり、観光パンフレットで紹介したりと、いろんな方法で白河ラーメンを売り込んでいたんです。その経験から「今度は作る立場に回って白河ラーメンを応援したい!」と考え、この店を立ち上げました。ラーメン作りは基本的に独学です。観光の仕事で白河ラーメンの味を勉強していましたし、趣味で普段からラーメン作りにも取り組んでいたんです。そういった意味でこの仕事は道楽の延長にあるのですが、白河ラーメンを名乗る以上は真剣に取り組んでいます。初めて食べたお客様が「これが白河ラーメンなんだ!」と感動していただける一杯を目指し、これからも精進していきたいです。

ふくラボ!も味わう。

白河ラーメンの広報から作り手へ。生粋の白河ラーメンファンの店主が振る舞う渾身の一杯。さっそく編集部もいただいてみた。

まずはスープ。一口すすると、醤油の豊かな味わいとチャーシューの放つ香ばしさが、口の中へじわりじわりと広がっていく。自然素材ならではの旨味が最大限活かされたスープである。
次に麺。中太で緩やかに縮れのかかった麺はのど越しが良い。さらに、コシの強さともちもち食感が相まって、実に食べ応えのある麵に仕上がっている。
そしてチャーシュー。炭火で燻製された肩ロース肉は、食べるたびに香ばしさが際立つ。さらに丼に盛られた2枚のチャーシューは、それぞれ食感がわずかに異なっている点も見逃せない。一口に肩ロースといっても、場所ごとによって柔らかさや脂の乗り具合は様々。店主は同じ面を立て続けにカットするのではなく、カットする面を毎回変えて提供しているのだ。
さらに、聞けばホウレンソウも年間を通して冷凍ではなく生のものを使用しているという。

一見するとシンプルだが、随所に店主の細やかな技とこだわりが散りばめられている、むげんのラーメン。いただく際は、その絶妙なニュアンスもぜひ堪能してほしい。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

チャーシューメン (950円)

国産肩ロース肉だけを使用した人気ラーメン。人気のため品切れになる場合もあるので、お早めに!

ワンタンメン (850円)

ワンタンの豊かなのど越しが多くのファンの心をつかむ!

ミニチャーシュー丼 (400円)

肩ロースとほかほかご飯の競演!ラーメンのお供にちょうどいいサイズです!

おすすめのクチコミ  (2 件)

このお店・スポットの推薦者
ウルトラ母
ウルトラ母 さん (女性/西白河郡中島村/30代/Lv.1) (投稿:2018/10/19  掲載:2019/04/24)
  • ☆セブンスター☆
    ☆セブンスター☆ さん  (男性/西白河郡矢吹町/30代/Lv.2)

    何回食べてもやはり美味しい。麺とスープがマッチして美味しかったです。 (投稿:2019/06/14   掲載:2019/06/18)

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    現在:0
  • ウルトラ母
    ウルトラ母 さん  (女性/西白河郡中島村/30代/Lv.1)

    ラーメンが美味しいです。麺とスープがよく絡んで美味しいです。 いつも混んでて並んでますが、並んでまで食べる価値あります。 (投稿:2018/10/19   掲載:2019/04/24)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
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