ラーメン

オクウラバンダイラァメンヤ シオヤ

奥裏磐梯らぁめんや(Sio-Ya)

奥裏磐梯らぁめんや(Sio-Ya)

0241-34-2200

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

雑味のない旨味、自然の恵みをいただく。/奥裏磐梯らぁめんや(Sio-Ya)(北塩原村)

今月は、店主がコレを喰う!

奥裏磐梯らぁめんや(Sio-Ya)(北塩原村)

会津山塩ラーメン(650円)

【麺】モチモチとした食感が特徴の中太の多加水麺。茹でる前の手もみが縮れを生み、絶妙なウェーブがスープとの相性を良くしている。

【スープ】鶏をベースとしたあっさりスープ。使用する地元の水も、おいしさのポイント。

【山塩】北塩原村にある大塩裏磐梯温泉に含まれる塩分を源泉から汲み上げ、薪釜で煮詰めてとった貴重な会津の山塩。海の塩とは違う、まろやかさが特徴。

【チャーシュー】切りっぱなしの豚バラ肉。脂身が多いにも関わらず、臭みを感じさせない逸品。

【その他の具材】メンマ、ネギ。

店主、自ら味わう。

2008年4月のオープン以来、福島の方はもちろん、新潟や関東の方から食べに来てくれるお客さんもいるんです。店内にノートを設置していて、お客さんが感想を書いてくれるんですが、読む度にうれしくなりますね。このラーメンは、喜多方の人気店、喜一の吉田さんが開発したもの。北塩原村が、奇跡の塩と言われる「会津山塩」を使ってラーメンを作ってほしいと依頼したのが発端で、地域発展の意味合いがありました。

山塩は、海の塩と違って険のない味と言いますか、まろやかなんです。大塩裏磐梯温泉の温泉水を薪釜で煮詰めてつくっているんですが、ほぼ全て手作業。出来上がるまで約1週間かかります。昔ながらの手づくりにこだわっているんです。その分、ミネラルが豊富で、口当たりが優しい。素材を引き立ててくれる味なんです。だから、珈琲に少し入れると、おいしさが際立ったり。珈琲は余談ですけど、一度試してみてほしいですね。

私の仕事は、喜一さんがつくったこの一杯を、おいしく提供すること。雑味がなく、後味が軽いので、スープまで飲み干していかれる方がほとんどなんです。空の丼ぶりを見ると、これがまた、うれしいですね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

黄金色に染まる透き通ったスープと、冬の外気にさらされ立ち上がる湯気。二つのおいしいお知らせが、期待を膨らませる。食べる前に抱いた味への高揚感は、スープを飲んで確信へと変わった。「ウマい…」。まろやかな塩気は深みがあり、甘味をほんのりと感じさせるほど。そして塩の旨味の奥からやってくるダシの存在。芳醇な旨味は、その透き通るスープのように跡形もなく過ぎ去っていく。この旨味を求め、またひと口とレンゲが進んだことは言うまでもない。

スープを生かすためにしっかりと手もみされた麺は、一口目から麺とスープの旨味が混ざり合う。そしてSio-YAの監修元、喜一のラーメンを食べたことがある人ならわかるであろう、丁寧に調理されたトッピング。厚切りチャーシューは、脂身が多く見えるものの、臭みは皆無。ゼラチンのような食べやすさが、驚くほどやわらかい。それでいて、肉の部分は旨味がしっかりと残っている。

スープまで飲み干す人がほとんどという店主の言葉に納得しながら、もちろん完食。シンプルだからこそ、ここまで極められた一杯。味の完成度はまさに職人技。「また食べたい」そんなラーメンに出会えるのは、このうえなく幸せだ。
(取材:ブー子

その他の自慢のメニュー
醤油ラーメン (600円)

喜多方の王道醤油ラーメン。和風ダシと熟成醤油の香り立つ一杯。

赤魂(あかだま)ラーメン (750円)

山塩スープに辛し味噌玉をトッピング。※限定10食

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おすすめのクチコミ  (18 件)

このお店・スポットの推薦者
しょーご
しょーご さん (女性/喜多方市/20代/Lv.4) (投稿:2010/10/04  掲載:2014/01/14)
  • まぁちゃん
    まぁちゃん さん  (女性/福島市/40代/Lv.8)

    本場の山塩ラーメンが食べたく行ってきました。続々とお客さんが来店。さすが人気店ですね。もちろん塩ラーメン注文。もちもちした麺に透き通ったスープ。最高に美味しく普段スープを残す私が飲み干してしまいました。客席から見える湖の景色も最高ですね。 (投稿:2021/10/19   掲載:2021/10/26)

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  • かな
    かな さん  (女性/郡山市/50代/Lv.1)

    いつも混んでいて入れなかったこのお店に今日は平日の13時半過ぎていたので空いていたので迷わず入りました。一口食べて!!美味しいー久しぶりにってか今まで食べたラーメンのなかで一番美味しいラーメンだと思います。もう他のラーメンは食べられないかもー (投稿:2021/04/05   掲載:2021/04/07)

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  • くるみでーす
    くるみでーす さん  (男性/郡山市/60代/Lv.8)

    再訪です!ここの山塩ラーメンが忘れられません。色んな所で山塩ラーメン食しましたが・・・私の中では最高の味!オンリーワンです!塩の甘みがバツグンです。 (投稿:2020/06/22   掲載:2020/06/26)

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  • Fabian
    Fabian さん  (男性/郡山市/50代/Lv.18)

    北塩原村、通称裏磐梯桧原湖湖畔にあるラーメン店。会津山塩ラーメン、山塩を使ったズープは優しい味わいです。まろやかなスープ。麺はつるっとした角の無い加水率が高めの縮れ麺です。シンプルであっさりしていながら満足感のあるトータルで優しい美味しさの山塩ラーメンです。裏磐梯や会津では山塩ラーメンがどんどん押しになっていますがその元祖的なお店は今でも美味しいです。 (投稿:2020/03/23   掲載:2020/03/31)

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  • はやぶさくん
    はやぶさくん さん  (男性/福島市/30代/Lv.19)

    雪道の中を行くのはなかなか大変な場所でしたが、山塩を使ったとても美味しいラーメンが頂けるのはとても良かったです。 店内からは檜原湖が眺められ、雰囲気もとても良い店内でした。もちろん、山塩ラーメンは絶品でした(^^) (投稿:2020/02/19   掲載:2020/02/21)

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  • アズ7
    アズ7 さん  (男性/茨城県笠間市/40代/Lv.26)

    桧原湖の北側にあります。桧原湖のほとりにあるので、きれいな景色を見ながら食事できます。会津山塩ラーメンを食べました。澄んだスープはあっさりですが、その中に旨みやコクがあって見た目と違って奥が深い味ですね。これはまた食べに行きたくなる味ですね。 (投稿:2018/10/04   掲載:2018/10/11)

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  • ふゆmuu
    ふゆmuu さん  (女性/郡山市/30代/Lv.26)

    シンプルな塩ラーメンですが、あっさりの中にもコクがあり、おいしかったです☆景色も良かった。 (投稿:2018/09/22   掲載:2018/09/28)

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  • もも
    もも さん  (女性/西白河郡矢吹町/40代/Lv.14)

    山塩らーめんをいただきました。透明なスープは、あっさり塩味。チャーシューも山塩ラーメンに合う味付けでした。 窓から見える桧原湖の景色と一緒に楽しんでください。 (投稿:2017/10/16   掲載:2017/11/10)

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  • くるみでーす
    くるみでーす さん  (男性/郡山市/50代/Lv.8)

    旧会津藩御用達の山塩を使用している塩ラーメン。 まろやかな塩味で癖になります。 遠いけど食べに行こうとなる一軒です。 (投稿:2017/07/31   掲載:2017/08/02)

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  • なめこ
    なめこ さん  (女性/福島市/40代/Lv.38)

    山塩ラーメンは、太めの縮れ麺に透きとおった旨みが広がる塩味スープが絡みます。相方が食べた醤油ラーメンも、コクがあって違う旨さです。座敷から桧原湖がみえ展望が良いし、店内に茅葺き屋根がつき出していて、それを見るのも面白いです。同じ建物内に会津米澤街道檜原歴史館があり、100円で入ることが出来ます。平日でも他県ナンバーのバイクや車が、ひっきりなしにやってきました。 (投稿:2016/09/12   掲載:2016/09/13)

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